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Rotolo al cocco e cioccolato solo albumi





Ingredienti:
12 albumi (480 gr.)
300 gr. di zucchero
200 gr. di farina 00
50 gr. cocco
1 bustina di lievito
Ingredienti per farcire:
2 uova di crema pasticcera
100 gr. di cioccolato fondente
100 gr. di panna fresca
cacao dolce e zucchero a velo per spolverizzare il
rotolo dolce e il piano da lavoro

Attrezzatura:
teglia da 35 x 35 cm.

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Preparazione:
Mettere nella ciotola per impastare gli albumi con lo zucchero.
Montare gli albumi finchè diventano duri e spumosi.



Miscelare insieme la farina setacciata con il lievito e il cocco. Aggiungere poca farina alla volta girando con un cucchiaio dal basso verso l'alto, con delicatezza per non smontare l'impasto. Versare l'impasto nella teglia imburrata molto bene ed infarinata. Infornare in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti. Sformare il dolce e rovesciare su un canovaccio ben cosparso con zucchero a velo. Arrotolare subito ben stretto e farlo raffreddare.

Quando il dolce sarà raffreddato, mescolare insieme il cioccolato fondente sciolto a bagnomaria e raffreddato.
Aggiungere la panna montata e mescolare tutto. Aprire il rotolo con delicatezza e spalmare tutta la superficie con la crema appena fatta.

Arrotolare di nuovo e spolverizzare con cacao e zucchero a velo.



Rotolo cocco e cioccolato solo albumi

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