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Ricetta torta decorata torre eiffel rose ed orchidee




Ingredienti:
pan di spagna con 15 uova in teglia da 35
8 uova di pan di spagna in teglia lunga rettangolare
2 kg. di nutella
1 kg. di panna
1 litro di latte
cacao dolce
2,200 kg. di
pasta di zucchero per copertura torta da 40 cm. e drappi
pasta di gomma o gum paste
rose in gum paste
orchidee in gum paste
colore edibile color argento
brillantini edibili color argento
ghiaccia reale
crema al burro

Preparazione:
Con moltissimi giorni di anticipo preparare la torre Eiffel , in modo che possa asciugare bene.
Fare uno schema su carta , di come si vuole fare la torre. Io sono partita da una bse di 20 cm. , per poi stringere sugli altri due piani fino ad arrivare a fare la punta di 1 cm. quadrato. Specialmente la base sotto, va fatta in più passaggi, affinchè possano asciugare e non perdere la forma. Io ho fatto prima i laterali e le due strisce sopra, poi i triangoli ai lati, i triangoli sopra ed infine l'arcata inferiore, tutti aspettando che asciugasse il passaggio precedente. Per semplificarmi il lavoro e fare in modo che ogni pezzo avesse più tenuta, ho fatto sempre bastoncini un pochino più lunghi , come si vede nella terza foto e poi ritagliati con un coltellino affilato. Terminati tutti i lati dei tre piani sono stati uniti con la ghiaccia reale, sempre un piano alla volta, e una volta asciugati, sovrapposti, mettendo sul piano un pezzetto di plastica leggerissima trasparente ma rigida.



Quì la torta tutta pennellata con colore argento e brillantini sui lati, appoggiata su due basi da 30 cm. ricoperta di pasta di zucchero e fermata alla base con ghiaccia reale.

Il giorno prima di farcire la torta, preparare pan di spagna come da ricetta base indicata negli ingredienti. Tagliare il pan di spagna ricavando 3 strati. Mettere il primo strato di pan di spagna sulla base di polistirolo, adeguatamente ricoperta e bagnare con una bagna di latte e cacao. Montare a neve ferma la panna ed unire la nutella. Mettere metà composto di panna e nutella sulla base, mettere il secondo disco , bagnare di nuovo e mettere il resto della crema panna e nutella. Mettere il terzo disco, bagnare di nuovo, mettere intorno alla torta una fascia con foglio di alluminio o fascia apposita e mettere in frigo per diverse ore, meglio se tutta la notte.

Coprire la torta interamente con crema al burro e mettere in frigo per farla rapprenere. Stendere la pasta di zucchero, coprire la torta e mettere 4 bastoncini di sostegno.

Terminare la decorazione della torta con drappi in pasta di zucchero, rose ed orchidee.


torta decorata torre eiffel

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