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Ricetta pasta all uovo con cicoria di campo




Ingredienti:
2 uova (120 gr.)
240 gr. di farina
40 gr. di cicoria di campo pesata già lessata e strizzata
olio extra vergine di oliva
sale
1 spicchio di aglio

Preparazione:
Lessare la cicoria, strizzarla benissimo, io la schiaccio con il passapatate in modo da renderla molto asciutta. Tagliarla grossolanamente con un coltello e farla insaporire in una piccola casseruola con un pochino di olio, sale e pepe, alla fine la cicoria dovrà risultare condita ma asciutta non unta di olio.


Mettere la cicoria nel mixer con le uova e frullare finemente. Mettere la purea ottenuta nella ciotola della planetaria ed impastare tutto per qualche minuto. Si otterrà un impasto grossolano, passarlo sul piano da lavoro e lavorare ancora la pasta, fino ad ottenere un bel panetto liscio e consistente. Se la pasta dovesse risultare troppo morbida aggiungere un pizzico di farina.

Ottima questa pasta fresca alla cicoria di campo !


pasta all uovo alla cicoria

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