Per preparare questi passatelli freddi con melanzane grigliate e salmone affumicato, io ho utilizzato la mollica dei panini alle foglie di cavolo broccolo, che ho prima fatto tostare e poi frullato.
Se vuoi provare anche tu a fare questi panini, trovi la ricetta nella descrizione: puoi tranquillamente usare anche foglie di broccoli comuni.
In alternativa, puoi usare pane grattugiato già pronto, così come le melanzane e i pomodori che hai a disposizione: vanno benissimo melanzane tonde comuni e pomodorini a tuo gusto.
I passatelli verranno comunque gustosissimi!
Le dosi indicate sono per 2 persone, con porzioni abbondanti, considerando tutto il condimento.
Ingredienti per 2 persone :
3 uova
7 -8 cucchiai di pane grattugiato , io ho usato pane grattugiato preparato con la mollica dei panini senza impasto alle foglie di cavolo broccolo
4 cucchiai colmi di parmigiano
sale
pepe
Ingredienti per condire:
2 – 3 melanzane tonde , io ho usato le mie melanzane tipo almagro da conserva, più grandi
10 – 15 pomodorini , io ho usato il pomodoro perino indico
2 – 3 fettine di salmone affumicato
Preparazione:
Ti lascio subito quì sotto, la mia ricetta per preparare i panini senza impasto con le foglie del cavolo broccolo, qualora tu li volessi provare. Sono i panini, che ho usato per preparare il pane grattugiato per questi passatelli, ma usa pure, se vuoi, un pane grattugiato comune.
Ricetta per preparare i panini senza impasto alle foglie di cavolo broccolo
Cuocere le melanzane alla piastra o in forno, tutte intere . Appena saranno cotte e ben sgonfie, metterle in un sacchetto per alimenti e farle raffreddare. Togliere quindi la buccia e ricavare tutta la polpa, tagliandola sottile.
Mettere la polpa di melanzane in una insalatiera ed aggiungere il salmone tagliato a pezzetti.
Aggiungere i pomodorini tagliati a metà o a pezzetti più piccoli, mettere un pochino di olio e spolverizzare di sale.
Preparare l’impasto per i passatelli e nel frattempo mettere a bollire l’ acqua per cuocerli. Mettere in una ciotola, il pane grattugiato, le uova, il formaggio grattugiato, sale e pepe. Lavorare gli ingredienti e far riposare qualche minuto, affinchè il pane grattugiato, possa, assorbire tutta l’umidità e capire se eventualmente ne andrà messo ancora. L’impasto dovrà essere consistente.
Per preparare i passatelli, si può usare un attrezzo apposito , ma per me troppo faticoso. Io uso la macchinetta di plastica, come si intravede in foto, senza coltello dentro e con il passino a fori grandi, mi piacciono i passatelli “cicciottosi” . Farli cadere tutti su un piatto tutto intorno, ma solo prima di tuffarli nell’acqua.
Mettere i passatelli in acqua bollente e salata, lasciandoli per almeno un minuto senza toccarli. Poi si possono toccare lievemente con una forchetta e si staccheranno da soli. Appena vengono a galla, cuocere qualche minuto, poi scolarli.
Passarli velocemente sotto acqua corrente e poi tuffarli nel condimento. Girarli per farli condire bene e farli raffreddare a temperatura ambiente, fino al momento di servire.
Ottimi questi passatelli freddi melanzane grigliate e salmone affumicato !
Cappelletti freddi con orata e zucchine: un connubio di sapori delicati e raffinati. Cous cous freddo con melanzane grigliate, ceci e salmone: un piatto ricco e nutriente, perfetto per gli amanti dei sapori mediterranei. Ebly freddo con salmone: un'alternativa leggera e gustosa al classico riso freddo. Fettuccine fredde con mazzancolle e peperoni grigliati: un primo piatto colorato e saporito. Gnocchi di ricotta o di patate freddi: una tela bianca su cui sbizzarrirsi con condimenti fantasiosi.
Prova le varianti sfiziose:
Gnocchi di ricotta freddi con tonno e carciofi: un mix di sapori mediterranei. Gnocchi freddi con tonno e mazzancolle: un classico intramontabile. Gnocchi con vongole e zucchine: un primo piatto dal sapore deciso.
Per gli amanti del riso: Tante ricette di riso freddo con pesce: ti puoi sbizzarrire con gli ingredienti per creare la tua insalata di riso perfetta.
E non dimenticare: Timilia perlata fredda con melanzane e gallinella di mare o coccio: un piatto facile dal sapore unico. Scegli la ricetta che più ti stuzzica e preparati a conquistare il palato dei tuoi commensali!
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Pasta fredda: Classica: pomodoro, mozzarella e basilico , con verdure: pesto, zucchine, pomodorini , con pesce: tonno, salmone, gamberetti , con carne: prosciutto cotto, pollo, speck , e tante altre varianti!
Cappelletti freddi: Ripieni di ricotta e spinaci , con salmone affumicato e ricotta , con pesto e pomodorini , con mozzarella e pomodorini.
Gnocchi freddi: Di patate , di ricotta , di zucca , con il pesto , con pomodorini e basilico.
Ravioli freddi: Ripieni di carne , ripieni di ricotta e spinaci , ripieni di ricotta e salmone , con pesto e pomodorini , con mozzarella e pomodorini.
Cous cous freddo: Con verdure , con pesce , con pollo , con gamberetti .
Fregola sarda fredda: In insalata con pomodorini e basilico , con pesto , con frutti di mare.
Spaghetti freddi: Con pesto , con pomodorini e basilico , con tonno e olive, con salmone affumicato.
E tante altre ricette sfiziose! Cosa aspetti?
Scegli la tua ricetta preferita e inizia a cucinare!
Buon appetito!
