Riso nero integrale in insalata con zucchine e melanzane grigliate, con aggiunta di gamberoni per un primo piatto estivo sfizioso ed appetitoso !

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Ingredienti per 2 persone:
160 gr. di riso nero integrale
1 piccola zucchina
1 piccola melanzana
8 pomodori pachino
12- 15 code di gamberoni
olio extra vergine di oliva
sale


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Preparazione:
Lavare spuntare e tagliare a fettine, la zucchina e la melanzana, spolverizzarle di sale e metterle su un tagliere inclinato per circa un'ora. Passare le verdure sulla griglia ben calda e cuocerle su ambo i lati. Sfilettare zucchine e melanzane grigliate e metterle in una insalatiera.



Aggiungere i pomodorini lavati e tagliati a pezzetti. Aggiungere infine le code dii gamberoni, prima cotti per due minuti con un filo di olio.

Lessare il riso nero per circa 40 minuti, ma controllare comunque i tempi di cottura sulla confezione. Sgocciolare il riso nero ed aggiungerlo nella insalatiera con le verdure e i gamberoni . Aggiungere un pochino di olio e mescolare bene tutto. Far raffreddare il riso nero a temperatura ambiente fino al momento di servire.



Sfizioso ed appetitoso questo riso nero in insalata con verdure grigliate e gamberoni !

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