L'estate chiama piatti freschi e gustosi, che stuzzichino l'appetito senza appesantire. Per questo ho ideato questa ricetta di ravioli freddi farciti con ricotta, salmone fresco ed erba ostrica, un connubio di sapori delicati e raffinati che conquisterà il tuo palato.
Un primo piatto perfetto per le occasioni speciali, ma anche per una cena in famiglia o un pranzo con gli amici. I ravioli, preparati con un impasto semplice , racchiudono un ripieno cremoso e saporito a base di ricotta, salmone affumicato ed erba ostrica, un'erba aromatica dal gusto fresco che regala un tocco di personalità al piatto.
Il condimento è altrettanto semplice e raffinato: pomodori freschi tagliati a dadini e conditi con erba ostrica, per un gusto delicato e armonioso che esalta i sapori del ripieno.
Per i pomodori, ho scelto i miei pomodori reisen gialli, che con il loro colore solare e il loro sapore dolce donano un tocco di colore e freschezza al piatto.
Tuttavia, puoi utilizzare qualsiasi tipo di pomodoro tu preferisca, in base ai tuoi gusti e alla disponibilità. L'importante è che i pomodori siano maturi e succosi, per un risultato davvero delizioso.
La preparazione di questo piatto è semplice e veloce: non richiede particolari abilità culinarie e può essere realizzata in poco tempo.
Segui la mia ricetta passo passo e stupisci i tuoi commensali con questo primo piatto fresco, raffinato e assolutamente delizioso!
2 uova di pasta fresca all'uovo
200 gr. di salmone fresco
150 gr. di ricotta ( io ho usato ricotta di capra )
6 - 7 foglie di erba ostrica
Ingredienti per il condimento:
250 gr. di pomodorini gialli ( io ho usato il mio pomodoro reisen giallo )
1 mazzetto di foglie di erba ostrica
olio extra vergine di oliva
sale
Preparazione:
Prima di tutto, preparare la pasta all'uovo come da ricetta che segue. Far riposare un pochino il panetto di pasta, coperto con un telo, poi si stenderà meglio.
Nel frattempo, preparare il ripieno : Tagliare a pezzetti pizzoli il salmone e farlo insaporire in una casseruola con un filo di olio per 4 - 5 minuti, poi spegnere e farlo raffreddare.
Mettere il salmone raffreddato nel mixer dare una prima frullata veloce, poi aggiungere le foglie di erba ostrica.
Frullare ancora, fino a ridurre a pezzetti grossolani, le foglie di erba ostrica.
Aggiungere la ricotta ed amalgamre bene tutto.
Preparare anche il condimento, così, avrà tempo di raffreddare: Lavare e tagliare grossolanamente i pomodori, metterli in una casseruola con un pochino di olio, aggiustare di sale, coprire e cuocere 5 minuti.
Iniziare a stendere la pasta, si può fare a mano o con la sfogliatrice. Io la passo alla sfogliatrice al penultimo numero disponibile , per non farla sottilissima.
Fare una prima sfoglia, ed appoggiarla sullo stampo scelto, prima ben infarinato. Premere leggermente con le dita in corrispondenza dei buchi da usare.
Mettere un cucchiaino di ripieno e coprire con un'altra sfoglia. Pressare con il mattarelo in corrispondenza delle giunture e capovolgere lo stampo per estrarre i ravioli.
In uno stampo classico di ravioli, questi dovrebbero essere già pronti da dividere. Io però ho usato uno stampo a forma di stella , che non ha i dentini ben evidenzati e i ravioli non chiudono bene, quindi li ripasso poi con uno stampo, per ottenere ravioli con una chiusura perfetta. Il ripieno che resta, si aggiungere ai pomodori per il condimento.
Unire ai pomodori il ripieno rimasto ed far amalagare tutto.
Cuocere i ravioli in abbondante acqua bollente e salata, appena vengono a galla e saranno gonfi, scolarli, farli intipiedire un pochino, poi unirli al condimento.
Aggiungere un bel mazzetto di foglie di erba ostrica, tagliate o intere a proprio gusto, e tenere i ravioli a temperatura ambiente fino al momento di servire.
Squisiti questi ravioli freddi con salmone ed erba ostrica !
L'estate è arrivata ed è tempo di piatti freschi e leggeri!
Scopri le mie idee per preparare primi piatti estivi sfiziosi e appetitosi:
Pasta fredda: Con peperoni: un classico intramontabile, perfetto per gli amanti dei sapori decisi. Con zucchine: una ricetta semplice e versatile, da personalizzare con i tuoi ingredienti preferiti. Con asparagi: un primo piatto raffinato e delicato, perfetto per una cena elegante. Con patate e verdure: un'insalata di pasta ricca e nutriente, ideale per una pausa pranzo. E tante altre varianti!
Insalata di riso: Con verdure: un piatto leggero e colorato, perfetto per una giornata di sole. Con pesce: un'insalata di riso ricca di sapore e di proteine. Con pollo o gamberetti: un primo piatto completo e soddisfacente.
Gnocchi freddi: Di patate: un classico della cucina italiana, perfetto per una cena in famiglia. Di ricotta: una variante più leggera e delicata. Con pesto o pomodorini: un primo piatto fresco e saporito.
Spaghetti freddi: Con pesto: un grande classico, semplice e veloce da preparare. Con pomodorini e basilico: un primo piatto fresco e profumato. Con tonno e olive: un'insalata di pasta ricca di gusto. Con salmone affumicato: un primo piatto raffinato e delicato.
Tagliatelle e altra pasta fresca: Con verdure di stagione: un primo piatto leggero e colorato. Con pesto e ricotta: un'alternativa gustosa e cremosa. Con salmone e panna: un primo piatto raffinato e saporito.
Zuppe fredde: Con verdure: un piatto leggero e dissetante. Con pesce: una zuppa fredda ricca di gusto e di proteine. Con gazpacho: un classico della cucina spagnola, perfetto per le giornate più calde.
Tante ricette semplici e sfiziose per un'estate all'insegna del gusto!
Ricette con pomodoro reisen giallo .
Alla scoperta di nuovi sapori: prova le mie ricette con i pomodori Reisen gialli
Ho voluto dare un tocco di originalità alle mie ricette utilizzando i pomodori Reisen gialli.
Per le freselle, ho scelto un abbinamento classico ma rivisitato: funghi shiitake sotto aceto e pomodori Reisen gialli tagliati a cubetti.
Il contrasto tra il dolce dei pomodori e l'umami dei funghi crea un'esplosione di gusto in ogni morso.
Per un primo piatto più elaborato, ho preparato dei ravioli ripieni di salmone e erba ostrica, conditi con una salsa a base di pomodori Reisen gialli freschi.
I pomodori Reisen gialli sono davvero versatili e si prestano a infinite combinazioni.
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