Raviolini freddi, farciti con foglie di amaranto e salmone fresco. Un condimento appetitoso con pomodorini, salmone e altre foglie di amaranto, leggermente cotte in padella per un primo piatto estivo, facile ed appetitoso !

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Ingredienti:
150 gr. di pasta all'uovo
100 gr. di amaranto
100 gr. di salmone
150 gr. di pomodorini
olio extra vergine di oliva
sale,pepe
emmenthal



Preparazione:
Preparare la pasta all'uovo come da ricetta che segue e far riposare la pasta coperta, poi si stenderà molto meglio.

Ricetta pasta all'uovo fatta in casa



Lavare le foglie di amaranto e farne appassire circa la metà del peso, in una casseruola con un pochino di olio, mezzo bicchiere di acqua se occorre e un pizzico di sale. Basteranno pochi minuti, se si usano foglie tenere, quindi spegnere, far raffreddare e tritare sottilissimo.

Cuocere metà salmone in una padellina antiaderente con un pizzico di sale e pepe , poi unirlo all'amaranto, prima tagliato sottile.

Aggiungere l'emmenthal grattugiato e amalgamare gli ingredienti.

Preparare il condimento: Cuocere il resto dell'amaranto con un filo di olio e un pizzico di sale per qualche minuto. Lavare i pomodorini e tagliarli a metà, metterli in una casseruola con un filo di olio e farli saltare per due minuti, schiacciandoli con una forchetta, in modo da ottenere il succo per il condimento, unire anche il resto del salmone, tagliato a striscioline sottili e il resto dell'amaranto, aggiustando di sale. Passare tutto in una insalatiera.

Stendere la pasta sottile, e mettere una prima sfoglia sullo stampo ben infarinato. Mettere al centro di ogni cavità, un pochino di ripieno.

Mettere sopra un'altra sfoglia, infarinare un pochino e pressare, prima con delicatezza, poi con decisione, fino a che si vedranno i dentini dello stampo, quindi capovolgere ed estrarre i raviolini. Se occorre, ripassare i raviolini con una rotella tagliapasta, per staccarli senza romperli.

Lessare i raviolini in abbondane acqua salata , versarli nel condimento e farli raffreddare a temperatura ambiente, fino al momento di servire.



Ottimi questi raviolini freddi con foglie di amaranto e salmone !

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