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caramelle pasta tricolori bufalo ricotta

Ottime queste caramelle pasta fresca bufalo ricotta, sfiziose e facili da preparare. L’ idea per fare queste caramelle pasta fresca bufalo ricotta, è nata da avanzo di un arrosto di bufalo e piccoli ritagli di pasta colorata ! Se vuoi altre ricette con il bufalo, ricette per fare la pasta all’uovo sfiziosa o altre ricette con la ricotta, in fondo a questa pagina ne puoi trovare tante altre.


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Ingredienti:
250 gr. di pasta tricolore, io ho usato la pasta delle fettuccine alla cicoria, fettuccine rosse, fettuccine allo champagne
50 gr. di avanzi di arrosto di bufalo
50 gr. di cicoria pesata già lessata e strizzata
80 gr . di ricotta di mucca
Ingredienti per il condimento:
300 gr. di pomodorini
olio extra vergine di oliva
1 piccola cipolla rossa
sale,pepe
1 spicchio di aglio

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Preparazione:
Preparare i tre tipi di pasta colorata come da ricette che seguono, ma ne puoi trovare tante altre , di tuo gusto, che puoi trovare più avanti su questa pagina.

Ricetta per preparare le fettuccine alla cicoria ,

Quì puoi trovare la ricetta delle fettuccine rosse ,

Questa è la ricetta delle fettuccine allo champagne,



Tagliare molto sottile la cicoria e ripassarla in padella con uno spicchio di aglio e un filo di olio . Passare l’arrosto di bufalo al tritacarne ed unirlo alla cicoria , aggiungere la ricotta e qualche cucchiaio di sughetto dell’arrosto avanzato. Io lo avevo tenuto comunque tenuto da parte per poter riscaldare l’arrosto.

Fare tre cilindri lunghi con i tre tipi di pasta, schiacciarli e sovrapporli leggermente, quindi passarli alla sfogliatrice.

Tagliare la sfoglia e fare tanti rettangoli,  in modo che le strisce di colore restino in verticale rispetto alla caramella, altrimenti quando si arrotola non si vedono i tre colori. Mettere al centro di ogni rettangolo un generoso cucchiaino di impasto e chiudere la pasta arrotolando a caramella.

Preparare il sugo al pomodoro: Cuocere i pomodori con la cipolla tagliata sottilissima con un pochino di olio e un pizzico di sale, coprire e cuocere a fuoco vivo per dieci minuti. Cuocere le caramelle di pasta fresca in abbondante acqua bollente e salata, scolarle e farle mantecare nel sugo di pomodoro.



Troppo buone queste caramelle di pasta tricolori con bufalo e ricotta !
caramelle di pasta tricolori

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