Ottime queste caramelle pasta fresca farcite con bufalo e ricotta, sfiziose e facili da preparare. L’idea per fare queste caramelle pasta fresca bufalo ricotta è nata da un avanzo di un gustoso arrosto di bufalo e piccoli ritagli di pasta fresca colorata! Se vuoi scoprire altre ricette sfiziose con il bufalo, preparazioni speciali per fare la pasta all’uovo in casa o idee creative con la ricotta, in fondo a questa pagina ne troverai tantissime pronte da provare.
Ingredienti:
250 gr. di pasta tricolore (io ho usato un mix di pasta avanzata dalle preparazioni delle fettuccine alla cicoria, delle fettuccine rosse e delle fettuccine allo champagne)
50 gr. di avanzi di arrosto di bufalo
50 gr. di cicoria pesata già lessata e strizzata
80 gr. di ricotta di mucca
Ingredienti per il condimento:
300 gr. di pomodorini freschi
Olio extra vergine di oliva
1 piccola cipolla rossa
1 spicchio di aglio
Sale, pepe q.b.
Preparazione:
Preparare i tre tipi di pasta colorata seguendo le ricette linkate qui sotto, ma ricordati che sul sito ne puoi trovare tantissime altre varianti di tuo gusto, sfogliando tutte le pagine:
Ricetta per preparare le fettuccine alla cicoria
Ricetta delle fettuccine rosse
Ricetta delle fettuccine allo champagne
Tagliare molto sottile la cicoria e ripassarla in padella con uno spicchio di aglio e un filo di olio extravergine. Passare l’arrosto di bufalo al tritacarne ed unirlo in una ciotola alla cicoria, aggiungere la ricotta e qualche cucchiaio del sughetto avanzato dell'arrosto (ottimo trucco per mantenere il ripieno umido e saporito).
Formare tre cilindri lunghi con i tre diversi impasti di pasta, schiacciarli leggermente con le mani e affiancarli sovrapponendoli appena, quindi passarli insieme nella sfogliatrice fino ad ottenere una sfoglia unica e tricolore.
Tagliare la sfoglia ricavando tanti rettangoli, facendo attenzione a mantenere le strisce di colore disposte in senso verticale rispetto alla caramella (altrimenti, quando andrai ad arrotolarla, i tre colori non si vedranno). Mettere al centro di ogni pezzo un cucchiaino abbondante di impasto e chiudere la pasta arrotolandola e stringendola ai lati per dare la tipica forma a caramella.
Preparare il sugo al pomodoro: In una padella cuocere i pomodorini tagliati a pezzetti con la cipolla rossa affettata finemente, un filo d'olio e un pizzico di sale. Coprire con il coperchio e far cuocere a fuoco vivo per circa dieci minuti. Cuocere le caramelle di pasta fresca in abbondante acqua bollente salata, scolarle delicatamente e farle mantecare direttamente nel sugo di pomodoro appena preparato.
Troppo buone e allegre queste caramelle di pasta tricolori con bufalo e ricotta!
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