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GNOCCHI RIPIENI CON MELANZANE

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Ricetta gnocchi ripieni con le melanzane, per un primo piatto troppo buono ! un pochino di tempo per prepararli, ma il tempo speso è ripagato dal gusto ! Più avanti su questa pagina, puoi trovare le mie ricette gustose per preparare altri gnocchi ripieni, tante ricette per fare gli gnocchi di patate e gli gnocchi di ricotta che sono buonissimi!

Ingredienti:
500 gr. di patate
farina di grano duro (quella necessaria per l'impasto per gli gnocchi e per infarinare il piano di lavoro).
Ingredienti per ripieno:
1 melanzana
50 gr. di parmigiano
Ingredienti per il sugo:
1 grossa melanzana
1 barattolo di polpa di pomodoro
sale,pepe
olio extra vergine di oliva

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Preparazione:
Sbucciare le melanzane e tagliarle a cubetti piccolissimi, passarle in padella con un filo di olio, sale e pepe, e far cuocere finchè risultano cotte e morbide.



Far intiepidire , aggiungere il parmigiano grattugiato e amalgamare bene il composto.

Preparare il sugo:
Sbucciare e tagliare le melanzane a dadini , metterle in una padella antiaderente con un pochino di olio. Far insaporire e aggiungere la polpa di pomodoro, aggiustare con sale e pepe e cuocere per circa 30 minuti..

Bollire le patate, sbucciarle e passarle nel passatutto, mettendole su un piano da lavoro.
Aggiungere la farina, quanta ne serve per ottenere un impasto solido ed elastico.
Stendere l'impasto su un piano infarinato formando un rettangolo e con un taglia pasta o con un bicchiere o una tazzina da caffe' formare dei cerchi. (Io per fare prima ho fatto i rettangoli cosi ho evitato di reimpastare gli avanzi)

Mettere al centro di ogni quadrato un pochino di impasto e chiudere formando una pallina, saldando bene la chiusura.

Lessare gli gnocchi in abbondante acqua salata, e quando verranno a galla , scolarli e mantecarli in padella con il sugo.



Ottimi questi gnocchi ripieni alle melanzane ! Ti piacciono gli gnocchi ? sotto la foto puoi trovare le mie raccolte di ricette gustose per farne di tutti i tipi !
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