Ricetta ravioli melanzane e scamorza, un primo piatto ripieno, facile, sfizioso e molto buono! Un primo piatto ripieno semplice da preparare. Questi ravioli melanzane e scamorza, sono preparati con una pasta all'uovo semplice e farciti con melanzane cotte in padella e scamorza a pezzetti molto piccoli. I ravioli sono conditi con un sugo di melanzana e salsiccia, ma possono andare bene anche con un semplice sugo al pomodoro.

Per l'impasto della pasta all'uovo:
6 uova di pasta all'uovo
Ingredienti per ripieno:
1 kg. di melanzane
300 gr. di scamorza
olio extra vergine di oliva
sale
prezzemolo
Ingredienti per il sugo:
1 melanzana
2 salsicce
1 cipolla
1 bottiglia di passata di pomodoro
sale, pepe
olio extra vergine di oliva


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Preparazione:
Sbucciare e tagliare le melanzane, tagliarle prima a fettine sottili e poi a dadini piccolissimi , metterle in una padella con prezzemolo lavato e tritato sottile, olio, sale e far cuocere per 20 - 25 minuti, o comunque fino a che risultano ben cotte.



Pulire la scamorza e tagliarla a dadini piccolissimi, quindi unirla alle melanzane ormai cotte e battute con il batticarne per rederle ancora più sottili, quasi una crema.

Preparare la pasta all'uovo: Mettere nella ciotola impastatrice o su un piano da lavoro la farina e le uova. Impastare bene fino ad ottenere un impasto sodo e omogeneo. Prendere piccoli pezzi di impasto (tenendo coperto il resto della pasta) , passarla alla sfogliatrice (io la passo con il Kenwood al n.8, dove il n.8 è il penultimo numero). Infarinare abbondantemente uno stampo per ravioli, mettere sopra metà della sfoglia , premere leggermente con le mani per evidenziare le cavtà dove mettere il ripieno.

Riempire con un pochino di impasto e ricoprire con l'altra metà di sfoglia, premere con le mani delicatamente per far aderire bene la pasta e non far fuoriuscire il ripieno, poi infarinare e premere con più decisione con il mattarello, poi capovolgere e far uscire i ravioli. Se necessario ripassare fra i ravioli con una rotella tagliapasta per dividerli bene senza romperli.

Preparare il sugo: Sbucciare e tagliare a dadini le melanzane , metterle a soffriggere in una padella con olio e sale. In un'altra casseruola mettere a soffriggere la cipolla tritata con l'olio, aggiungere la salsiccia, far insaporire bene, aggiungere la passata, aggiustare di sale, coprire e cuocere per circa 1 ora, unire le melanzane e continuare la cottura per altri 15 - 20 minuti. Lessare i ravioli in abbondante acqua salata, scolarli e condirli con il sugo di melanzane.



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