Scopri la freschezza e il sapore unico degli involtini di bietola rossa, un elegante secondo piatto freddo (o stuzzicante antipasto) farcito con sgombro grigliato sott'olio, la sapidità dei capperi e la decisa e sfiziosa nota del pecorino al pesto, il tutto arricchito dalla freschezza del prezzemolo.
Un tocco speciale? Io ho usato il prezzemolo giapponese, ma un comune prezzemolo donerà ugualmente un'irresistibile fragranza.
6 foglie di bietola a coste rosse
1 bella patata lessata
2 filetti di sgombro grigliato sott'olio
prezzemolo , io ho usato prezzemolo giapponese
pecorino al pesto
Preparazione:
Lavare bene e sbollentare le foglie di bietola per 1 minuto in acqua salata.
Sgocciolare le foglie e passarle subito in acqua e ghiaccio, in modo che possano mantenere un bel colore vivace.
Sminuzzare fine lo sgombro ed unirlo alle patate schiacciate. Aggiungere , prezzemolo, capperi, sale, pepe, olio e pecorino .
Togliere le foglie dall'acqua , farle sgocciolare bene ed appoggiarli sul piano da lavoro.
Dividere il composto di patate e sgombro appena preparato, su ogni foglia di bieta.
Arrotolare con delicatezza e formare l'involtino.
Mettere sul piatto da portara e passare sopra una grattugiata di pecorino al pesto.
Stuzzicanti questi involtini di bietola rossa e sgombro grigliato sott'olio, con una sploverata di pecorino al pesto !
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