Quando ho visto le melanzane in carrozza di Anna Moroni, sono rimasta subito incuriosita. Avendo tutti gli ingredienti a disposizione, le ho preparate immediatamente per cena. Il risultato? Ottime!
Una ricetta sfiziosa e gustosa, davvero semplice da realizzare: si tratta di fette di melanzana passate prima in padella, poi nell'uovo, farcite, panate e infine fritte.
qualche fettina di scamorza
2 uova
pane grattugiato
farina 00
olio per friggere
Preparazione:
Sbucciare la melanzana tonda. La melanzana serve tonda , perchè altrimenti non si riesce a fare le fette abbastanza grandi per essere farcite.
Tagliare a fette la melanzana ad uno spessore di circa 7 – 8 mm. e spolverizzare con il sale.
Grigliare le fettine di melanzane su ambo i lati per qualche minuto, girandole delicatamente con una pinza o una paletta piatta. Si possono grigliare anche in una padella antiaderente.
Mettere metà fettine di melanzane sul piano da lavoro ed appoggiare sopra un pezzetto di scamorza.
Coprire con un’altra fetta, pressare con le mani e passare nella farina.
Prendere le fettine , così accoppiate , fra due dita e ruotarle nell’uovo per farle bagnare bene su tutto il bordo, in modo che in cottura si possano saldare bene e non aprirsi.
Passare le fettine di melanzane nel pane grattugiato e farlo aderire bene.
Friggere in abbondante olio di semi e mano a mano che sono dorate, toglierle con una paletta forata e metterle a sgocciolare su carta assorbente da cucina.
Ottime queste melanzane in carrozza di Anna Moroni !
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