Preparare la pasta brisee come da ricetta indicata negli ingredienti, ma per comodità ti metto di nuovo il link quì di seguito.
Lessare e strizzare molto bene gli spinaci, tritarli sottilissimi ed aggiungere la ricotta aggiustando di sale e pepe.
Unire infine le salsicce sbriciolate ed amalmagare bene tutti gli ingredienti.
Su un foglio di carta forno, disegnare la forma di una calza , la mia era di circa 35 x 45 , quindi abbastanza grande.
Se vuoi fare una calza più piccola , puoi semplicemente dividere gli ingredienti .
Stendere la pasta brisee, aiutandosi con gli spessori ai lati per ottenere la stessa altezza, per una cottura uniforme.
Appoggiare sopra la sagoma della calza ritagliata di carta forno e dare forma alla base della calza della befana.
Fare sopra un generoso strato di spinaci con ricotta e salsiccia e livellare il composto per tutta la calza.
Mettere sopra fettine di fontina e un generoso grato di scaglie sottili di pecorino , io ho usato un ottimo pecorino pere e pistacchio , non stagionato, fresco e delizioso !
Tagliare la pasta superiore della calza, meglio in senso contrario rispetto alla base, così girandola , si ottiene una copertura perfetta. Passare sulla calza con il rullo per ottenere la griglia.
Con delicatezza girare la pasta sulla base, allargare un pochino con le dita e fissare i bordi che a questo punto saranno ovviamente trasbordati. Fissare bene con una rotella tagliapasta ma anche solo con i rebbi di una forchetta.
Cuocere la calza in forno a 180° fino a che risulterà bella dorata.
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Torte salate | Grande raccolta di
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