600 gr. di farina 00
300 gr. circa di acqua
60 gr. di olio extra vergine di oliva
200 gr. di spinaci Joromaru o spinaci comuni : (da cuocere e strizzare molto bene)
300 gr. di carne macinata
250 gr. di ricotta vaccina sgocciolata
50 gr. di parmigiano
Prepare il ripieno: Cuocere gli spinaci in padella con un filo d'olio, lasciarli raffreddare e strizzarli con forza.
Tritare sottilissimi gli spinaci, metterli in un contenitore ed aggiungere la ricotta, la carne macinata, il parmigiano ed infine sale e pepe. Mascolare bene gli ingredienti.
Dividere l'impasto togliendone circa un terzo per fare il manico e dividire il resto della pasta in 10 palline. ( Si può lasciare un pezzetto di pasta per le finiture )
Stendere tutti i pezzi di pasta per i fili della scopa ottenendo una lunghezza di circa 25 cm., facendo poi attenzione, perchè poi lavorando tenderanno ad allungarsi.
Farcire tutti i rettangoli, compreso quello del manico che dovrà essere molto più lungo, regolarsi in base ai propri gusti. Chiudere tutti i rettangoli, sigillando bene le giunture.
Iniziare l'intreccio della scopra, accostare i dieci cilindri e chiuderli in cima.
Spostare la scopa nella teglia ed aggiungere il manico, pressando un pochino per far incollare la pasta.
Cuocere la scopa in forno caldo fino a che sarà ben dorata. Questa è stata cotta in forno a legna a 350° circa
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Torte salate | Grande raccolta di
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