I fagioli secchi hanno bisogno di ammollo e cottura lenta per diventare morbidi e cremosi. Questo metodo vale per i fagioli diavoli e per la maggior parte dei fagioli secchi di media e grande dimensione.

Ingredienti:

Fagioli secchi

Rosmarino o salvia o aglio o aromi a proprio gusto

Preparazione:

Ammollo dei fagioli

✔ Metodo classico (consigliato)
Mettere i fagioli in una ciotola capiente.
Coprirli con abbondante acqua fredda.
Lasciarli in ammollo 12 ore (una notte).

Scolarli e sciacquarli.
Questo metodo garantisce una cottura uniforme e tempi più brevi.

✔ Metodo rapido (valido e utile)
Quando non c’è tempo per l’ammollo lungo:
Mettere i fagioli in una pentola con acqua fredda.
Portare a bollore e far bollire 2 minuti.
Spegnere il fuoco, coprire con il coperchio e lasciare riposare 1 ora.

Scolarli e sciacquarli. Funziona benissimo e riduce i tempi senza compromettere la qualità.

Cottura dei fagioli

Mettere i fagioli ammollati in una pentola capiente.
Coprirli con acqua fredda pulita.
Aggiungere, se piace, salvia, rosmarino o uno spicchio d’aglio per profumare.
Portare a bollore, poi abbassare la fiamma.
Cuocere 1 ora – 1 ora e 20 (dipende dal tipo di fagiolo).

Mescolare ogni tanto e controllare il livello dell’acqua.
Salare solo negli ultimi 10 minuti, per evitare che la buccia si indurisca.
Scolare o conservare parte dell’acqua di cottura, utile per zuppe e minestre.

Come usarli nelle ricette

Una volta cotti, i fagioli possono essere usati per:
zuppe e minestre
pasta e fagioli
insalate tiepide
contorni in umido
creme e vellutate
piatti con salsiccia o pancetta

Conservazione

In frigorifero: 3 giorni in un contenitore ermetico.
In freezer: fino a 3 mesi, meglio se con un po’ della loro acqua di cottura.

Ricette con i fagioli

I fagioli secchi hanno bisogno di ammollo e cottura lenta per diventare morbidi e cremosi. Questo metodo vale per i fagioli diavoli e per la maggior parte dei fagioli secchi di media e grande dimensione.

Ingredienti:

Fagioli secchi

Rosmarino o salvia o aglio o aromi a proprio gusto

Preparazione:

Ammollo dei fagioli

Metodo classico (consigliato)
Mettere i fagioli in una ciotola capiente.
Coprirli con abbondante acqua fredda.
Lasciarli in ammollo 12 ore (una notte).

Scolarli e sciacquarli.
Questo metodo garantisce una cottura uniforme e tempi più brevi.

Metodo rapido (valido e utile)
Quando non c’è tempo per l’ammollo lungo:
Mettere i fagioli in una pentola con acqua fredda.
Portare a bollore e far bollire 2 minuti.
Spegnere il fuoco, coprire con il coperchio e lasciare riposare 1 ora.

Scolarli e sciacquarli. Funziona benissimo e riduce i tempi senza compromettere la qualità.

Cottura dei fagioli

Mettere i fagioli ammollati in una pentola capiente.
Coprirli con acqua fredda pulita.
Aggiungere, se piace, salvia, rosmarino o uno spicchio d’aglio per profumare.
Portare a bollore, poi abbassare la fiamma.
Cuocere 1 ora – 1 ora e 20 (dipende dal tipo di fagiolo).

Mescolare ogni tanto e controllare il livello dell’acqua.
Salare solo negli ultimi 10 minuti, per evitare che la buccia si indurisca.
Scolare o conservare parte dell’acqua di cottura, utile per zuppe e minestre.

Come usarli nelle ricette

Una volta cotti, i fagioli possono essere usati per:
zuppe e minestre
pasta e fagioli
insalate tiepide
contorni in umido
creme e vellutate
piatti con salsiccia o pancetta

Conservazione

In frigorifero: 3 giorni in un contenitore ermetico.
In freezer: fino a 3 mesi, meglio se con un po’ della loro acqua di cottura.

Ricette con i fagioli