Preparare il formaggio fresco in casa è un'esperienza gratificante che permette di assaporare un prodotto genuino e personalizzato. Con pochi ingredienti e passaggi semplici, è possibile ottenere un formaggio fresco cremoso, saporito e perfetto da gustare da solo o in abbinamento a diverse pietanze.
Ingredienti:
2 litri di latte fresco intero
1 cucchiaino di sale fino
meno di mezzo cucchiaino di caglio (seguire comunque le istruzioni sulla confezione di caglio)
Attrezzatura:
pentola capiente
termometro da cucina
colino a maglia fine
fuscelle per ricotta o stampi per formaggio
Preparazione:
Versare il latte nella pentola e scaldarlo a fuoco medio, mescolando frequentemente, fino a raggiungere la temperatura indicata sulla confezione del caglio (di solito tra 35 e 40 gradi).
Togliere la pentola dal fuoco e aggiungere il caglio, seguendo le istruzioni sulla confezione. Mescolare delicatamente per distribuire uniformemente il caglio.
Coprire la pentola con un canovaccio e lasciare riposare per il tempo indicato sulla confezione del caglio (di solito tra 15 e 30 minuti). Durante questo tempo, il latte si coagulerà, formando una cagliata solida. Purtroppo dalla foto non si vede..
Con un coltello affilato, tagliare la cagliata in cubetti di circa 1 cm. Questo favorirà la fuoriuscita del siero.
Versare la cagliata nelle fuscelle e lasciare scolare per il tempo desiderato, a seconda della consistenza del formaggio che si vuole ottenere (da pochi minuti a diverse ore). Se si desidera un formaggio salato, aggiungere un pizzico di sale alla cagliata prima di metterla nello stampo.
Lasciare riposare in frigorifero per almeno 12 ore.
Il formaggio fresco fatto in casa si conserva in frigorifero per 3-4 giorni.
Ottimo questo formaggio primo sale fatto in casa con il caglio !