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Il formaggio fresco fatto in casa con il limone è una ricetta semplice e veloce che permette di ottenere un prodotto genuino e saporito con pochi ingredienti. Perfetto per essere gustato da solo, accompagnato a verdure o utilizzato per preparare torte salate o primi piatti. Con questo procedimento, si può usare sia il latte crudo, cioè il latte fresco appena munto , che il latte fresco intero acquistato al supermercato.
Ingredienti:
2 litri di latte fresco intero
70 gr. di succo di limone
1 cucchiaino di sale fino
Attrezzatura:
pentola capiente
termometro da cucina
colino a maglia fine
fuscelle per ricotta o stampi per formaggio
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Versare il latte nella pentola e portarlo quasi ad ebollizione, girandolo spesso.
Appena si vedono le bollicine ai lati della pentola ed inizia a bollire, versare il succo di limone ed il sale, continuando a girare e cuocere per altri 5 minuti a fuoco basso. Girando sempre per non farlo bollire.
Spagnere e lasciare riposare il composto per circa 10-15 minuti senza mescolare. Vedrai il latte cagliare e separarsi in una parte solida (la cagliata) e una parte liquida (il siero).
Poi, usando un colino a maglia fine, filtrare il composto separando la cagliata dal siero.
Versare la cagliata nelle fuscelle , pressarlo leggermente e lasciare scolare il siero per almeno 2-3 ore .
Quando sarà ben sgocciolato , passarlo in frigo coperto con un canovaccio o pellicola, per altre 12-24 ore.
A questo punto, il formaggio primo sale, è pronto da consumare fresco.
Ottimo questo formaggio primo sale fatto in casa !
