Queste melanzane sono particolari , dal frutto ovale, piccole e molto graziose , dai toni che vanno dal viola al verde. Queste melanzane sono precoci, e vengono usate nella cucina spagnola per la conserva in aceto. Per conservarle in aceto o sott'olio, si devono raccogliere, piccole e con tutto il picciolo, come nella foto quì sopra, anche se queste, non sono tutte uguali e quindi non adatte alla conservazione intere. Le melanzane tipo almagro da conserva, sono una vera delizia , conservate in aceto o sott'olio, si consumano come antipasto , come aperitivo, per condire bruschette, freselle, panzanelle. Facendole, invece crescere , ma non troppo, altrimenti hanno un retrogusto amarognolo, si possono usare come melanzane comuni, di seguito qualche ricetta, ma altre ne arriveranno.
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