Pasta choux per bignè ed eclairs, la ricetta base per preparare con facilità questi deliziosi pasticcini, che poi possiamo farcire a nostro gusto. Con tutti i passaggi fotografati, la ricetta di bignè ed eclairs, è semplice da realizzare e il successo sarà assicurato!
Ingredienti:
4 uova di grandezza media (210 gr. in totale)
180 gr. di farina 00
75 gr. di strutto o burro
250 gr. di acqua
Preparazione:
Questa è la mia ricetta stra-collaudata che uso da anni. Sciogliere lo strutto o il burro nella casseruola con l' acqua. Appena il burro o lo strutto, sarà completamente sciolto, buttare in un solo colpo tutta la farina, spegnere il fuoco e girare velocemente con un cucchiaio di legno per farla amalgamare bene.
Inizare ad aggiungere le uova, ma una alla volta, far assorbire il primo uovo, prima di aggiungere il secondo. All'inizio l'impasto apparirà a scaglie, va bene così, continuare a girare fino a completo addorbimento delle uova.
Con l'aiuto di una sac à poche formare tanti bastoncini in una teglia leggermente imburrata o coperta da carta forno. Io quì ho usato una bocchetta liscia da 18. Oppure per fare i bignè fare un mucchietto di pasta rotondo, facendolo terminare a punta come un piccolo cono.
Nel caso dei bignè , in alternativa alla sac à poche, si può anche usare il cucchiaio e formare la punta, girando intorno al mucchietto di pasta con il dito indice. Se si sceglie questo modo , cioè non usare la sac à poche, non imburrare la teglia, altrimenti quando si passa con il dito, la pasta scivola e diventa più difficoltoso. La pasta choux , cuoce in forno già caldo a 180° per circa 35 - 40 minuti, ma regolarsi con il proprio forno, può essere necessario cuocere a temperatura più bassa e magari più a lungo.
Ecco i bignè cotti, pronti per essere farciti!
In tutti e due i casi, sia per i bignè che per gli eclairs, mettere in forno già caldo a 180° per circa 35 - 40 minuti, li faccio asciugare bene perchè la pasta mi piace croccante, in alternativa, toglierli prima dal forno.
L' eclairs, sono cotti e possono essere farciti a nostro piacimento!
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