Pastiera agli agrumi: un'esplosione di freschezza e golosità!
Lasciati conquistare dalla mia pastiera agli agrumi: un dolce fresco e goloso, perfetto per le feste di Pasqua e per tutte le occasioni.
La particolarità di questa ricetta è l'utilizzo della farina di malto nero nell'impasto, che conferisce un sapore leggermente caramellato e un colore ambrato intenso. Ma non preoccupatevi, se non la trovate, potete tranquillamente sostituirla con tutta farina 00.
Ingredienti per la pasta :
230 gr. di farina 00
20 gr. di farina di malto di malto nero , oppure tutta farina 00
100 gr. di strutto o burro
60 gr. di zucchero
1 uovo
1 albume Ingredienti per ripieno :
250 gr. di grano cotto
280 gr. di ricotta
80 gr. di zucchero
150 ml. di latte
1 fialetta di fior d’arancio
1 cucchiaino di polvere di tang gold o buccia di mandarino grattugiata
buccia grattugiata di un'arancia , un limone, un bergamotto o agrumi a piacere.
2 uova
zucchero a velo per la finitura Attrezzatura:
Tortiera da 22 cm.
Preparazione:
Subito quì di seguito ti lascio la mia ricetta per preparare la polvere di tang gold o mandarino. In alternativa, grattugia un mandarino, prendendo solo la parte arancione.
Preparare il ripieno: In una casseruola, mettere a bollire il latte con il grano e 1 cucchiaio di zucchero. Mescolare di tanto in tanto per evitare che il grano si attacchi al fondo della pentola. Lasciare bollire fino a quando il latte non sarà completamente assorbito dal grano (circa 40-50 minuti). Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare completamente il grano.
Preparare la pasta frolla:
In una ciotola, setacciare la farina 00 e la farina di malto nero. Aggiungre lo strutto o il burro ammorbidito, lo zucchero, l'uovo intero e l'albume. Impastare il tutto con le mani fino a ottenere un composto omogeneo e compatto.
Coprire la pasta frolla con un canovaccio e lasciarla riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
Assemblare la pastiera:
Stendere la pasta frolla su un piano infarinato, creando un disco di circa 3 mm di spessore.
Con l'aiuto del mattarello, passare la pasta nella tortiera , imburrata ed infarinata , facendo attenzione a creare un bordo di circa 4 cm.
Aggiustare bene la pasta rifilando i bordi, toglierdo eventuale pasta in eccesso.
In una ciotola, unire il grano raffreddato, le uova, la ricotta setacciata, lo zucchero, il fior d'arancio, la polvere di tang gold e la buccia grattugiata di arancia, limone e bergamotto.
Amalgamare bene il tutto fino a ottenere un composto cremoso. Versare il ripieno all'interno del guscio di pasta frolla.
Con la pasta frolla avanzata, crere una griglia decorativa sulla superficie della pastiera.
Cuocere la pastiera in forno preriscaldato a 180° per circa 50 minuti, o fino a doratura. Sfornare la pastiera e la farla raffreddare completamente prima di servirla. Spolverizzare a piacere con zucchero a velo.
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