Fare lo strutto e gli sfrizzoli di maiale, al giorno di oggi è una pratica che è andata in disuso, ma che un volta, per non buttare nulla e sfruttare al meglio la parte grassa del maiale, si preparavano abitualmente in casa! Ho voluto riprovare a preparali io, e così sono andata da un macellaio a comprare la sugna del maiale. Cuocendo la sugna, si ottiene sia lo strutto, ottimo sostituto naturale all' olio per friggere e per preparare ottime pizze, che gli sfrizzoli con cui preparare gustose ricette! Non è assolutamente difficile da preparare, occorre solo un pochettino in più di tempo!
Preparazione:
La sugna di maiale diversamente dal lardo, è la parte più adatta per fare lo strutto. La sugna tagliata a pezzetti si mette a bollire in un grande pentolone e si ricava lo strutto, tutto quello che resta sono sfrizzoli, quindi non si butta nulla.
Io quì ho prima tagliato a strisce la sugna e poi passata al tritacarne con il passino grande, più si taglia grande e più grandi saranno gli sfrizzoli. Mettere tutta la sugna passata o tritata con il coltello in una pentola capiente, mettere sul fuoco e girare con un grosso cucchiaio di legno fino a che sarà completamente sciolto. Dopo un pochino che bolle, tutti gli sfrizzoli cominceranno a depositarsi sul fondo della pentola. Appena lo strutto sarà diventato trasparente, sarà pronto per essere messo nei barattoli. Se si vogliono sfrizzoli più croccanti, occorre farlo bollire più tempo, ma facendo attenzione a non far diventare scuro lo strutto.
Passare quindi con un colino e schiacciare per far restare gli sfrizzoli più asciutti, mentre lo strutto colerà nei barattoli. Appena passato tutto, condire gli sfizzoli con sale e pepe. Aspettare qualche ora, affinchè lo strutto raffreddi completamente e diventi bianco, poi chiudere bene i barattoli e conservare in frigo oppure in luogo buio, fresco ed asciutto.
Ecco quì lo strutto e gli sfrizzoli pronti per essere usati.
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