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Angel cake al cioccolato, sofficissimo e troppo buono ! Questo dolce è buonissimo e utile per usare albumi avanzati, magari da qualche ricetta di crema pasticcera o altri dolci che richiedono solo i tuorli. Per preparare questo dolce , occorre l' apposito stampo con il fondo removibile, lo stampo non si deve imburrare e non si deve infarinare , perchè il dolce dovrà raffreddare al contrario e non essendo imburrato lo stampo, il dolce resta ben saldo allo stampo. Si staccherà poi con la lama di un coltello con molta facilità !

Ingredienti per uno stampo da 18 cm.:
6 albumi = 225 gr.
150 gr. di zucchero semolato
85 gr. di farina 00
10 gr. di cacao amaro
70 gr. di gocce di cioccolato
1 bustina di cremor tartaro
Attrezzatura:
uno stampo per ciambellone americano

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Preparazione:
Mettere gli albumi tenuti prima a temperatura ambiente, nella ciotola della planetaria, insieme allo zucchero ed al cremor tartaro. Lavorare con la frusta a palloncino, fino a quando gli albumi saranno montati a neve fermissima.



A questo punto, unire un pochino di farina prima miscelata con il cacao, tutto ben setacciato. Iniziare a lavorare l'impasto con un cucchiaio di legno, dal basso verso l'altro , delicatamente , per non far smontare gli albumi. Quando tutta la farina sarà incorporata al composto, unire le gocce di cioccolato e girare ancora un pochino per farle unire all'impasto.

A questo punto, versare il composto, poco alla volta, nello stampo, senza imburrare e infarinare ! Livellare bene la pasta ed infornare in forno già caldo a 180° per circa 40 minuti, ma controllare comunque la cottura , a secondo del forno, ci può volere meno tempo.

Appena sfornato, metterlo a raffreddare con i piedini in sotto, se lo stampo è senza piedini, basta appoggiarlo su tre bicchieri rovesciti, facendo attenzione che non vadano a toccare l'angel cake, altrimenti si potrebbe rovinare.

Quando l' angel cake, sarà ben freddo , con un coltello, passare tutto intorno allo stampo ed estrarlo, passare poi sulla base, sempre con la lama del coltello e sformare l'angel cake al cioccolato !


Questo angel cake al cioccolato è sofficissimo e troppo goloso !

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