La meringa italiana conosciuta anche come meringa cotta, è ottima da unire ad altre creme per farciture golose , così senza cuocerla di nuovo, perchè lo sciroppo di zucchero aggiunto, con una temperatura di 120° , pastorizza gli albumi , quindi non necessita di esser cotta ulteriormente. In questo caso, io ho usato la meringa all'italiana, per preparare la golosa crema chiboust per una golosa torta alla frutta .
Iniziare preparando lo sciroppo. Mettere un pentolino sul fuoco con 160 gr. di zucchero, 40 gr. di acqua e qualche goccia di limone . Tenere il pentolino sul fuoco , portandolo ad una temperatura di 120° , mescolando per far sciogliere completamente lo zucchero.
Nel frattempo, mettere nella planetaria gli albumi con con 40 gr. di zucchero e montarli, fino a che il composto sarà ben sodo.
Appena lo sciroppo avrà raggiunto i 120°, iniziare ad aggiungerlo agli albumi, a filo e sempre mescolando con le fruste, in modo che il liquido bollente, possa pastorizzare gli albumi.
Continuare a lavorare la meringa, fino a che non sarà completamente raffreddata, con la planetaria ci vorranno circa 4 - 5 minuti e la meringa all’ italiana sarà pronta per essere usata.
Ottima questa meringa all'italiana !
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