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BAVARESE ALL' ARANCIA

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Bavarese all' arancia, un dolce al cucchiaio, buonissimo e facile da preparare, ha una base croccante con rice krispies e cioccolato, al posto della base classica di burro e biscotti. In questo cheesecake ho usato 20 gr. di colla di pesce, ma se si usa uno stampo regolare senza sfaccettature, che permette di essere sformato bene, ne bastano anche 15 gr. l'operazione sarà comunque molto più delicata.


Ingredienti:
Per la base:
100 gr. di rice krispies
140 gr. di cioccolato al latte
Per il ripieno:
20 gr. di colla di pesce
600 gr. di succo di arancia
300 gr. di zucchero
6 tuorli
250 gr. di panna fresca
Attrezzatura:
teglia a cerniera da 24 cm.
carta forno


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Preparazione:
Mettere il cioccolato in un pentolino a bagnomaria o nel forno microonde e farlo sciogliere. Unire il cioccolato ai ric krispies, farli amalgamare bene e versarli sul fondo della tortiera, prima ricoperta con carta forno.


Filtrare il succo di arancia fresco , metterlo in una casseruola con metà zucchero e farlo bollire per 15 minuti.

Metere a bagno la colla di pesce in acqua fredda. Lavorare i tuorli con il resto dello zucchero, aggiungere a filo lo sciroppo di arancia , mettere sul fuoco girando sempre con un cucchiaio di legno, o con le fruste, fino a che la crema accenna a restringere, ma non deve bollire. Non diventerà una crema , resterà comunque liquida, ci vorranno comunque una decina di minuti.

Aggiungere la colla di pesce strizzata e girare la crema, fino a che sarà completamente sciolta. Far raffreddare la crema, ma a temperatura ambiente, in quanto non dovrà restringere, ma solo raffreddare per non far sciogliere la panna. Montare quindi la panna ed unirla alla crema, girando con delicatezza per non farla smontare. Versare il composto nello stampo scelto e mettere in frigo per farla rapprendere..

Riprendere la bavarese ormai fredda, staccare con delicatezza bord e rovesciarla sulla base di rice krispies , tolta già dalla teglia e passata sul vassoio di portata. Qusta è una fase delicata, da fare con attenzione, erchè la baarese è molto morbida e come di mette così resta, altrimenti si rischia di farla rovinare. Poi decorare a piacere.



Golosissima questa bavarese all'arancia !
bavarese all arancia

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