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Zuccotto con pan di spagna integrale, farcito con frutta sciroppata e panna, golosissimo e facile da preparare ! Tante altre ricette di zuccotti facili e golosi, più avanti su questa pagina.

Ingredienti per la base di pan di spagna integrale:
6 uova
180 gr. di zucchero
75 gr. di farina 00
75 gr. di farina integrale
1 bustina di lievito
Ingredienti 1° farcitura:
250 gr. di succo di frutta sciroppata
1 bustina di tortagel
100 gr. di frutta sciroppata
Ingredienti 2° farcitura:
250 ml. di panna
5 gr. di colla di pesce
150 gr. di frutta sciroppata
Ingredienti per la bagna:
1 tazza di latte
1 tazzina di caffè
Ingredienti per la finitura:
cacao dolce
zucchero a velo
a piacere colore alimentare verde
250 ml. di panna fresca
Attrezzatura:
teglia da 36 cm. quadrata
ciotolina da zuccotto da 20 cm.
pellicola per alimenti
stencil quadrifoglio o altro fiore per la decorazione



Preparazione:
Preparare la base di pan di spagna integrale per lo zuccotto. Mettere le uova con lo zucchero in una ciotola e sbattere molto bene fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungere la farina 00 e la farina integrale unita al lievito. Versare il composto nella teglia imburrata e infarinata , livellare bene e cuocere in forno già caldo a 180° per circa 15 minuti.



Far raffreddare la base integrale e ritagliare un disco di circa 28 cm. ritagliare un triangolo e metterlo nella ciotola prima coperta da pellicola per alimenti.

In una tazza unire latte e caffè e con l'aiuto di un pennello bagnare bene tutto.

In un pentolino mettere a riscaldare 250 gr. di succo della frutta sciroppata, aggiungere la bustina di tortagel e girare con le fruste per evitare i grumi. Portare ad ebollizione e far cuocere per due minuti, spegnere il fuoco ed aggiungere 100 gr. di frutta sciroppata. Mettere a bagno la colla di pesce per fare l'altra farcitura. In un'altra ciotola montare a neve fermissima la panna, tenendone da parte due cucchiai per sciogliere la colla di pesce.
Mettere quindi due cucchiai di panna in una piccola casseruola, farla riscaldare ed aggiungere la colla di pesce ben strizzata. Spegnere il fuoco e girare fino a che la colla di pesce sarà completamente sciolta. Far intiepidire la gelatina per due minuti, aggiungerla alla panna ed unire anche 150 gr. di frutta sciroppata. Mettere sul fondo dello zuccotto un cucchiaio della 1° farcitura.

Per fare gli altri strati ho tagliato a metà la base di pan di spagna, altrimenti sarebbe stata troppo alta. Mettere quindi uno strato di base integrale , bagnare leggermente con latte e cacao e mettere la seconda farcitura.

Mettere un'altro stato di pan di spagna integrale , bagnare leggermente e mettere il resto della crema. Chiudere con altro pan di spagna , bagnare di nuovo e chiudere bene con la pellicola per alimenti. Mettere in frigo per diverse ore , meglio se preparato la sera prima.

Per sformare lo zuccotto, aprire la pellicola, appoggiare il piatto sulla ciotola e capovolgere.
Spolverizzare con abbondante cacao.

Terminare con ciuffi di panna montata e a piacere fare un quadrifoglio o altra decorazione, colorando lo zucchero a velo con colore alimentare.


Ecco lo zuccotto frutta sciroppata, pronto da servire in tavola!

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