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ZUCCHINE RIPIENE AL TOFU

Zucchine ripiene con il tofu , per un secondo piatto vegetariano e vegano, facile e gustoso ! Più avanti su questa pagina , puoi trovare altre ricette vegane, vegetariane, ricette con il tofu e ricette con le zucchine.

Ingredienti per 4 persone:
6 zucchine
400 gr. di tofu
1 cipolla tritata
1 uovo intero
1 cucchiaio di passata di pomodoro
8 noci sgusciate
3 cucchiai di pane grattugiato
olio di oliva extravergine
erbe aromatiche
peperoncino, sale.

Preparazione:
Lavare e pulire le zucchine. Tagliarle a metà  in senso longitudinale e svuotarle della polpa.



Soffriggere la polpa tagliata a dadini nell' olio e la cipolla tritata, aggiungere il passato di pomodoro, il peperoncino, il tofu sbriciolato, sale e le erbe aromatiche.

Cuocere il tutto a fuoco vivace, finchè sarà  ben amalgamato.
Lasciare intiepidire, unire l'uovo, le noci a pezzetti e due cucchiai di pangrattato.
Riempire con questo composto le zucchine vuote e spolverizzarle di pane grattugiato

Infornare a 180° finchè si sarà  formata una crosta dorata.



Ottime queste zucchine ripiene al tofu.
zucchine ripiene al tofu

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