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Un secondo piatto leggero ma incredibilmente saporito, che celebra la versatilità del tofu in una veste tutta nuova. La polpa di zucchina, abbinata al tofu sbriciolato e insaporita da erbe aromatiche e peperoncino, crea un ripieno ricco e avvolgente.
Le noci aggiungono una piacevole nota croccante e la gratinatura finale in forno regala una crosta dorata e irresistibile.
È una ricetta semplice e nutriente, perfetta per un pranzo in famiglia o una cena estiva. Per renderla completamente vegana, è sufficiente omettere l'uovo o sostituirlo con un cucchiaio di farina di ceci, che aiuterà a legare il composto.
Ingredienti per 4 persone:
6 zucchine
400 gr. di tofu
1 cipolla tritata
1 uovo intero (Sostituire con farina di ceci per ricetta vegana)
1 cucchiaio di passata di pomodoro
8 noci sgusciate
3 cucchiai di pane grattugiato
olio di oliva extravergine
erbe aromatiche
peperoncino, sale.
Preparazione:
Lavare e pulire le zucchine. Tagliarle a metà per il senso della lunghezza e svuotarle delicatamente della polpa con l'aiuto di un cucchiaino.
Tritare la polpa delle zucchine a dadini.
Soffriggere la polpa insieme alla cipolla tritata in una padella con un filo d'olio.Aggiungere il passato di pomodoro, il peperoncino e il tofu precedentemente sbriciolato. Aggiustare di sale e unire le erbe aromatiche a piacere.
Cuocere il tutto a fuoco vivace fino a quando il composto non sarà ben amalgamato e l'acqua in eccesso non sarà evaporata.
Lasciare intiepidire il composto, quindi unire l'uovo, le noci tritate a pezzetti e due cucchiai di pangrattato. Mescolare bene.
Riempire le zucchine svuotate con il composto ottenuto e cospargerle in superficie con il restante pane grattugiato.
Infornare a 180° finchè si sarà formata una crosta dorata.
Ottime queste zucchine ripiene al tofu.
