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CONSIGLI COTTURA ASTICE

Qualche piccolo consiglio per cuocere l'astice che uso io, ma anche consigli ascoltati da chef e da chi ne sa più di me... La cottura dell'astice fresco, prevede la messa in acqua dell'astice vivo, io questo non penso di poterlo mai fare, quindi nella mia ricetta l'astice è congelato. Per una cottura ottimale di un astice freesco, si dovranno calcolare 20 minuti per ogni kg. di peso dell'astice , quindi un'astice da mezzo kg, cuocerà solo 10 minuti. Se invece si deve cucinare un astice congelato, andrà prima fatto scongelare a temperatura ambiente, poi messo in acqua per lo stesso tempo di un astice fresco. Se invece è un'astice congelato ma precotto, seguire le indicazioni di cottura sulla confezione.

Ingredienti:
1 astice di circa 500 gr.
1 gambo di sedano
2 carote
cipolla
alloro
sale



Preparazione:
Lavare e mondare le verdure. In una casseruola preparare un brodo con il sedano, le carote, la cipolla, e la foglia di alloro. Portare a ebollizione aggiungere il sale e immergere l'astice cuocendolo per circa 10 minuti.



Spegnere il fuoco e tenerlo nel brodo per altri 10 minuti. Togliere l'astice e tagliarlo, ( tenendo il brodo da parte, ottimo per cuocere la pasta.) Togliere prima la coda e le chele.

Tagliare poi a metà ed estrarre la polpa, anche dalle chele.


COTTURA STICE

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ASTICE
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