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fumetto di pesce base


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Il fumetto di pesce, è un brodo, preparato utilizzando le parti meno nobili del pesce, come la testa, la coda, le lische, ecc.. io questo caso, ho scelto le teste degli scampi. Il fumetto di pesce, si prepara per insaporire i primi piatti a base di pesce o per preparare ottimi risotti .

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Ingredienti:
scarti di pesce o anche solo di crostacei
cipolla
olio extra vergine di oiva
sale

Preparazione:
Mettere in una pentola la cipolla con l' olio, fare un soffritto e aggiungere il pesce.

Far soffriggere qualche minuto, poi aggiungere un bicchiere di vino e far sfumare.



Far evaporare il vino, poi aggiungere l' acqua e continuare la cottura, per almeno 45 minuti. Se serve schiumare di tanto in tanto.

Filtrare il tutto.


Ottimo per fare la cottura di risotti di pesce, integrandolo con il brodo, se ne avanza si può congelare per utilizzarlo quando serve.
fumetto di pesce

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