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pastorizzare uova intere a bagno maria

In questa pagina, pastorizzo le uova con la tecnica del bagnomaria, per usare le uova pastorizzate anche in ricette salate, che a differenza delle uova pastorizzate con sciroppo di zucchero che si potranno usare solo in ricette dolci. Non mi dilungherò , con tante spiegazioni , in quanto non sono certo all'altezza di tale argomento, ma la pastorizzazione , comunque , occorre farla in tutte le preparazioni dolci e salate per eliminare batteri dalle uova fresche , evitandoci quindi di contrarre la salmonella.


*** Tutto questo e tanto altro nelle raccolte a fondo pagina ***



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Come pastorizzare le uova a bagnomaria , se occorre usarle per ricette salate , ma a crudo , tipo il tiramisù salato. Mettere le uova intere in una bacinella di acciaio (o comunque resistente al calore), metterla sopra un pentolino, riempito per metà d’acqua che bolle.

Girare con le fruste, fino ad arrivare alla temperatura di 61°- 64° . Arrivati a questa temperatura , mantenerla per circa 3 - 4 minuti, sempre girando e facendo attenzione a non superare mai i 65°, altrimenti si rischia la cottura dell’uovo. Per questa operazione , è importante avere un termometro da cucina, perchè, dalla pastorizzazione all'uovo cotto è un attimo !

Se la temperatura supera i 64° spegnere subito il fuoco e continuare a lavorare con le fruste . Togliere quindi la bacinella dal fuoco e lavorare ancora fino a che la bacinella sarà raffreddata.



Le uova pastorizzate a bagno maria sono pronte per essere usate in ricette dolci e salate .
pastorizzare uova intere a bagnomaria

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