In questa pagina, faccio vedere come pastorizzo le uova per usarle nei dolci e sopratutto nel tiramisù . La quantità di zucchero che uso in questa pastorizzazione, è la giusta quantità di zucchero che uso nel tiramisù , ovviamente possono servire per altri dolci, dove si utilizza l'uovo crudo. Indico la quantità per singolo uovo, in modo che puoi pastorizzare la quantità che occorre senza dover fare troppi calcoli, basta solo moltiplicare le dosi per le uova che servono. Non mi dilungherò , con tante spiegazioni , in quanto non sono certo all'altezza di tale argomento, ma la pastorizzazione , comunque , occorre farla in tutte le preparazioni dolci e salate per eliminare batteri dalle uova fresche , evitandoci quindi di contrarre la salmonella. Da tenere presente , di scalare la quantità di zucchero , usata in questa pastorizzazione, in ogni dolce che si andrà a fare, oppure aumentarla, se nella ricetta , ne è richiesta una quantità maggiore.

Ingredienti per ogni uovo:
1 uovo a temperatura ambiente
15 gr. di zucchero per lavorare l'uovo
25 gr. di zucchero per lo sciroppo
10 gr. di acqua
Attrezzatura:
termometro per dolci
sbattitore elettrico o planetaria


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Preparazione:
Per pastorizzare le uova è importantissimo usare uova a temperatura ambiente , quindi se si decide di usare uova che sono in frigo, tenerle a temperatura ambiente, almeno un'ora prima di procedere con la pastorizzazione, perchè se le uova sono fredde, potrebbero non riscaldarsi a sufficienza con lo sciroppo che si andrà a creare e quindi rendere nullo il procedimento di pastorizzazione. Mettere in un pentolino 25 gr. di zucchero e 10 gr. di acqua (pensando ad un solo uovo, altrimenti moltiplica zucchero ed acqua per tutte le uova che vorrai fare).



Portare acqua e zucchero fino alla temperatura di 121° aiutandosi quindi con un termometro per alimenti. Se non hai a disposizione il termometro, anche se largamente consigliato, potrai controllare la cottura dello sciroppo dalle bollicine. Quando si saranno formate tantissime bollicine medio - grandi e lo sciroppo avrà un colore appena tendente ad imbiondirsi, sarà pronto per essre usato, ci vorranno solo pochissimi minuti, dipende sempre dalla quantità di sciroppo che si andrà a preparare.

Nel frattempo in una ciotola, lavorare 1 uovo con 15 gr. di zucchero (sempre pensando ad un solo uovo, altrimenti tutte le uova che vorrai pastorizzare.)

Appena lo sciroppo è giunto a temperatura, versarlo a filo sulle uova, e continuare a lavorare con le fruste , fino a che la ciotola sarà raffreddata. Meglio usare fruste elettriche o planetaria, di non sbattere comunque a mano, perchè l'operazione dovrà essere veloce da fare, se lo sciroppo raffredda , la pastorizzazione potrebbe non essere corretta.

Le uova sono pastorizzate e pronte per ussere usare con tranquillità

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