Pulire la leccia stella per ricavare filetti è abbastanza semplice . Appoggiare il pesce sul tagliere e togliere la testa prima di tutto. Infilzare la punta di un coltellino fra la polpa e la pelle e tirarla via, prima su un lato e poi sull.altro, verrà via abbastanza facilmente.



Tolta la pelle, si dovrà togliere la lisca, passare con a punta del coltellino, fra la polpa e la lisca e tirare il coltellino, cercando di rasare la lisca, fino a staccarla completamente.

A quest punto la lisca sarà rimasta attaccata solo ad un filetto, girarlo quindi con la lisca verso il tagliere e fare la stessa operazione. Infilzare il coltellino fra lisca e polpa e tirarlo piano piano, cercando sempre di restare a contatto con la lista stessa, in modo da non rovinare la polpa.



Abbiamo così ricavato due bei filetti di leccia stella.

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