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TEMPURA PER FRITTI CROCCANTI ALL ORIGANO DICTAMO

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La mia tempura per un fritto leggero e croccante ! Lo shock termico fra l’olio caldo e la pastella fredda per ottenere una gustosa pastella croccante. La ricetta per la tempura base è solo con farina , meglio se farina di riso e acqua gelata, questa con aggiunta di origamo dictamo , è un mia idea per preparare una pastalla diversa e sfiziosa ! La tempura , è una sorta di pastella fluida, per poter avvolgere bene gli ingredienti , meglio se prima infarinati . L'olio dovrà essere caldo ma non bollentissimo , se si possiede un termometro si potrà controllare la temperatura intorno a 170 ° 180 ° , in alternativa, far cadere una goccia di pastella nell'olio, questa dovrà prima andare in fondo alla casseruola per poi tornare a galla soffriggendo un pochino, se invece la goccia di pastella resta subito a galla, significa che l'olio è troppo caldo. Meglio cuocere pochi pezzetti alla volta, in modo da non abbassare troppo la temperatura dell'olio ed ottenere un risultato ottimale. Io a secondo del fritto che andrò a fare, diminuisco un pochino l'acqua, senza infarinare l'ingrediente.

Ingredienti:
100 gr. di farina 00 ma meglio farina di riso
200 gr. di acqua frizzante molto fredda
3 - 4 rametti di origano dictamo
sale

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Preparazione:
Lavare l'origamo dictamo, metterlo nel boccale del miniper con l'acqua e frullarlo finemente.



Filtrare il liquido, pesarne 200 gr. e metterlo in modo in un contenitore di acciaio, in modo che possa mantenere bene la temperatura bassa che dovrà avere la tempura, aggiungere la farina 00 o la farina di riso. .Lavorare un pochino con una frusta, fino a far mescolare gli ingredienti.

Mettere la pastella in frigo fino al momento si usarla , in modo che resti ben fredda, e meglio ancora, tenere in frigo anche gli ingredienti da usare.


Otima questa tempura per fritti croccanti all origano dictamo!
tempura per fritti origamo dictamo

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