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TEMPURA PER FRITTI CROCCANTI AL TIMO SERPILLO

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Una tempura per un fritto leggero e croccante ? è il risultato dello shock termico fra l’olio caldo e la pastella fredda. La ricetta per la tempura base è solo con farina , meglio se farina di riso e acqua gelata. La tempura , dovrà essere essere fluida in modo che possa avvolgere bene gli ingredienti che possono essere anche prima infarinati . L'olio dovrà essere caldo ma non bollentissimo , se si possiede un termometro si potrà controllare la temperatura intorno a 170 ° 180 ° , in alternativa, far cadere una goccia di pastella nell'olio, questa dovrà prima andare in fondo alla casseruola per poi tornare a galla soffriggendo un pochino, se invece la goccia di pastella resta subito a galla, significa che l'olio è troppo caldo. Meglio cuocere pochi pezzetti alla volta, in modo da non abbassare troppo la temperatura dell'olio ed ottenere un risultato ottimale. Io a secondo del fritto che andrò a fare, diminuisco un pochino l'acqua, senza infarinare l'ingrediente.

Ingredienti:
100 gr. di farina 00 ma meglio farina di riso
200 gr. di acqua frizzante molto fredda
3 - 4 rametti di timo serpillo
sale

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Preparazione:
Lavare il timo serpillo, metterlo nel boccale del miniper con l'acqua e frullarlo finemente.



Aggiungere la farina 00 o la farina di riso, in un contenitore di metallo, in modo che possa mantenere bene la temperatura bassa che dovrà avere la tempura. Aggiungere 200 gr. di acqua aromatizzata al timo serpillo e lavorare un pochino con una frusta, fino a far mescolare gli ingredienti.

Mettere la pastella in frigo fino al momento si usarla , in modo che resti ben fredda, e meglio ancora, tenere in frigo anche gli ingredienti da usare.



Otima questa tempura per fritti croccanti al timo serpillo!
tempura per fritti al timo serpillo

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