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Abbattitura del pesce per tartare e carpacci


Io non sono certo esperta per questo tipo di lavorazione, tutto il testo è stato preso su Wikipedia , cercando di informare chi come me, fino a poco tempo fa non era a conoscenza di questo parassita presente nel pesce crudo. Io ora , metto il pesce nel congelare per circa una settimana e poi lo faccio marinare con sale e limone per diverse ore, ma questo è un mio gusto, ovviamente molto personale!

Quando si parla di parassiti nel pesce crudo , si parla di anisakis.

Questi parassiti che si trovano nel pesce crudo. Nei pesci sono presenti all'interno delle carni, prevalentemente nella parte inferiore, dove assumono una colorazione biancastra.


Congelamento

L'efficacia del congelamento del pesce crudo nel prevenire l'anisakiasi dipende sia dalla temperatura cui è portato il pezzo, sia dalla durata del trattamento. Vari studi, condotti indicano che il mantenimento dell'intero stock di pesce in tutte le sue parti ad una temperatura inferiore a -18 °C per almeno 96 ore, sia necessario a determinare la morte delle larve dei nematodi.
È tuttavia ritenuto opportuno far seguire al trattamento termico la conservazione del pesce nel medesimo stato di congelamento.
Tuttavia, tra i congelatori domestici, solo quelli a tre o quattro stelle sono in grado di raggiungere tale temperatura, mentre quelli a una o due stelle raggiungono rispettivamente una temperatura non sufficiente di -6 e -12 °C.


zucchine grigliate rucola e cotto

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