Il cavolfiore viola o violetto sembra sia un incrocio tra broccoli ed i cavolfiori. Come tutte le altre varietà di cavoli, ha un alto contenuto di sali minerali ed è un ortaggio molto versatile in cucina.
Il cavolfiore viola proviene dalla Sicilia è di un colore rosso intenso - violaceo .
Il colore viola è dato dalla presenza di antociani. Gli antociani sono composti poliaromatici poliossidrilati in grado di reagire con gli ossidanti quali l’ossigeno molecolare e i radicali liberi riducendo così i danni che queste molecole possono provocare alle cellule ed ai tessuti.
Sembrano proteggere contro la fragilità capillare e contro vari processi di invecchiamento o modificazioni cellulari provocati dall’ossigeno, tra cui processi infiammatori e modificazioni cancerogene. “Praticamente si tratta di un mix di sostanze benefiche che potrebbero proteggere anche dai tumori”, prosegue Caramadre che spiega anche che le grosse società sementiere “che in un primo tempo avevano ’snobbato’ questo ecotipo, stanno ora mostrando sempre più interesse”.

Ricette al cavolfiore viola o cavolfiore violetto

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