Curiosita su farina di malto enzimatico di orzo nudo
La farina di malto enzimatico di orzo nudo è un tipo di farina ottenuta dai chicchi di orzo nudo germinati, tostati e macinati. È un ingrediente versatile che può essere utilizzato in una varietà di prodotti da forno, pane, dolci e biscotti.
La farina di malto enzimatico di orzo nudo, miscelata in dosi minime con altre farine, dal 2 al 4% è consigliata nella preparazione di tutti i prodotti derivati da farine e soggetti al processo di fermentazione. La percentuale da immettere nell'impasto cambia secondo le caratteristiche delle farine di base: quelle che richiedono lunghi periodi di fermentazione o con bassa attività diastatica necessitano di maggiore dose di farina enzimatica. Se si punta all'eccellenza, non si può fare a meno di essa quando si preparano prodotti con farine integrali o farine macinate a pietra, sopratutto se di farro e di orzo. Particolare attenzione va rivolta alla fase di miscelazione che deve avvenire accuratamente a farine asciutte, prima dell'impastatura , facendo in modo che la farina di malto enzimantico sia distribuita uniformemente su tutta la massa.
Testo integrale dalla confezione di farina di malto enzimatico di orzo nudo Curalta.
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