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Curiosita su farina di malto enzimatico di orzo nudo



curiosità su farima di malto enzimatico

La farina di malto enzimatico di orzo nudo è un tipo di farina ottenuta dai chicchi di orzo nudo germinati, tostati e macinati. È un ingrediente versatile che può essere utilizzato in una varietà di prodotti da forno, pane, dolci e biscotti.
La farina di malto enzimatico di orzo nudo, miscelata in dosi minime con altre farine, dal 2 al 4% è consigliata nella preparazione di tutti i prodotti derivati da farine e soggetti al processo di fermentazione. La percentuale da immettere nell'impasto cambia secondo le caratteristiche delle farine di base: quelle che richiedono lunghi periodi di fermentazione o con bassa attività diastatica necessitano di maggiore dose di farina enzimatica. Se si punta all'eccellenza, non si può fare a meno di essa quando si preparano prodotti con farine integrali o farine macinate a pietra, sopratutto se di farro e di orzo. Particolare attenzione va rivolta alla fase di miscelazione che deve avvenire accuratamente a farine asciutte, prima dell'impastatura , facendo in modo che la farina di malto enzimantico sia distribuita uniformemente su tutta la massa.

farina di malto enzimatico ricette
Ricette con farina di malto enzimatico di orzo nudo


Testo integrale dalla confezione di farina di malto enzimatico di orzo nudo Curalta.




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