Il Tabaccaccio è un formaggio vaccino lombardo davvero particolare, nato dall’unione tra latte crudo di Bruna Alpina e una tecnica di affinatura unica. Dopo una prima stagionatura in grotta su assi di legno, le forme vengono trasferite in grandi botti dove vengono stratificate con foglie di tabacco Kentucky e irrorate con rum agricolo invecchiato 20 anni. Questa lavorazione gli dona una crosta scura e intensa, mentre all’interno la pasta avorio presenta leggere infiltrazioni dorate di rum.
Il profumo è complesso, con note di tabacco, cuoio e liquirizia; al palato è equilibrato tra dolce e salato, molto persistente e con sentori di frutta matura. È un formaggio raro, ricercato dagli appassionati, perfetto da degustare da solo per coglierne tutte le sfumature aromatiche. Una vera curiosità gastronomica italiana, nata da una tecnica antica e da un affinamento fuori dal comune.
Nota: Questa descrizione non è frutto del mio sapere personale. Le informazioni sono state raccolte da fonti online e rielaborate con l’aiuto di strumenti di IA.
Le mie ricette con il formaggio tabaccaccio
Curiosità su alimenti poco conosciuti
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