Questo legume si conosce come soia rossa, in realtà sono i fagioli azuki , hanno molte proprietà nutrizionali che ne fanno un ottimo alleato per la salute. La soia rossa o fagioli azuki, è fra i legumi più utilizzati in Giappone, ma ora si sta conoscendo anche in Italia , contengono molti minerali , in particolare potassio e lo zinco. I fagioli azuki o soia rossa, sono poveri di grassi e ricchi di fibre e di proteine . I fagioli azuki hanno proprietà depurative e sono dunque un toccasana per i reni. Sono più digeribili di altri legumi e contengono isoflavoni, fitoestrogeni in grado si preservare la salute di ossa, cervello e sistema immunitario.
Sono ottimi per tutti ma, grazie alle loro qualità nutrizionali, sono usati come sostituto della carne per vegani e vegetariani .

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