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Ingredienti:
180 ml. di latte
100 gr. di lamponi
5 cucchiai di liquore agli agrumi
4 gr.di colla di pesce
2 tuorli
180 gr. di zucchero
100 ml. di panna fresca
Attrezzatura:
stampo per budino


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Preparazione:
Lavare bene i lamponi e tamponarli con carta assorbente da cucina per asciugarli. Mettere nel mixer 50 gr. di lamponi, 2 cucchiai di liquore agli agrumi e 20 gr. di zucchero. Frullare tutto .



Mettere a riscaldare il latte in un pentolino.
Mettere a bagno la colla di pesce in acqua fredda per farla ammorbidire. In una casseruola, sbattere i tuorli con 140 gr. di zucchero , unire il latte ben caldo e tenerlo sul fuoco dolce per farlo restringere un po, sempre girando con le fruste.Appena la crema sarà un pochino ristretta unire la purea di lamponi e la colla di pesce ben strizzata.

Girare bene per far sciogliere la gelatina e spegnere il fuoco.
Far raffreddare la crema a temperatura ambiente, unire quindi la panna fresca montata a neve fermissima , girando delicatamente con un cucchiaio di legno. Versare il composto nello stampo per il budino. Passare lo stampo in frigo per qualche ora per farlo rapprendere bene .

Preparare lo sciroppo per servire:
Frullare altri 50 gr. di lamponi , 3 cucchiai di liquore agli agrumi e 20 gr. d zucchero .Girare il budino nel piatto da portata e decorare con la crema di lamponi.

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