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La cheesecake alle ciliegie è un vero capolavoro di golosità : una base croccante di biscotti e burro accoglie una crema vellutata al formaggio, il tutto sormontato da una generosa e lucida copertura di ciliegie fresche.
Questo dolce è l'ideale per gli amanti della frutta e per chi cerca un dessert raffinato ma semplice da realizzare. seguite la nostra ricetta per un risultato impeccabile che conquisterà tutti i palati.
Ingredienti per la base:
250 gr. di biscotti secchi
150 gr. di burro
Ingredienti per la farcitura:
250 gr. di philadelphia
250 gr. di ricotta
150 gr. di zucchero
2 uova
Per copertura:
350 gr. di ciliegie snocciolate
due cucchiai di zucchero
mezzo cucchiaio di amido di mais o pectina
il succo di mezzo limone
250 ml. di panna freschissima
Attrezzatura:
Teglia da 24 cm. con cerniera
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Frullare i biscotti nel mixer e metterli in una ciotola. In una padella a parte, fondere il burro e una volta pronto, aggiungerlo ai biscotti e mescolare bene con un cucchiaio di legno.
Versare questo composto sul fondo di una teglia ricoperta con carta forno. Pressare bene con le mani e mettere in frigo per 30-40 minuti.
Nel frattempo, in un recipiente, lavorare la philadelphia con lo zucchero fino a renderlo liscio.
Aggiungere la ricotta e amalgamare, poi aggiungere le uova, una alla volta, e lavorare bene tutto.
Versare la crema sulla base di biscotti, ed infornare a 180° per circa 40 minuti, in forno già caldo.
Nel frattempo preparare le ciliegie per la copertura. Snocciolare le ciliegie, metterle in una casseruola con lo zucchero e il succo di limone. Far cuocere per 5 minuti, girando con un cucchiaio di legno, schiacciando un pò le ciliegie. Aggiungere pochissimo amido di mais per restringere un pochino il sughetto emesso dalle ciliegie ed ottenere una cremina non troppo fluida.
Appena il cheesecake e la crema sono raffreddati, coprire con le ciliegie e il loro sughetto e far raffreddare di nuovo tutto, altrimenti il liquido delle ciliegie potrebbe colare. Passare con molta delicatezza il cheesecake su un vassoio e sfilare la carta forno e con l' aiuto di una sac a poche con beccuccio a stella, fare la decorazione laterale. Mettere in frigo per far rassodare bene questo cheesecake alle ciliegie!
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