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CHEESECAKE FRUTTI DI BOSCO E GLASSA A SPECCHIO

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Cheesecake con frutti di bosco e glassa a specchio per coprire ! Un dolce freddo super goloso con i frutti di bosco e senza cottura in forno !

Ingredienti per il cheesecake:
350 gr. di philadelphia
200 gr. di panna
50 gr. di zucchero
2 yogurt ai frutti di bosco senza pezzi di frutta
100 gr. di biscotti secchi
40 gr. di burro
10 gr. di colla di pesce
Ingredienti glassa a specchio rossa:
200 gr. cioccolato bianco
100 gr. di latte condensato
150 gr- zucchero
10 gr. di colla di pesce
75 gr. di acqua
colorante alimentare rosso
Stampo da 18 cm. in silicone


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Preparazione:
Mettere a bagno 10 gr. di colla di pesce. Lavorare la philadelphia con lo zucchero, aggiungere la panna montata a neve , ( tenendone da parte un cucchiaio che servirà per sciogliere la colla di pesce ) e lo yogurt. Sciogliere la colla di pesce strizzata con la panna tenuta da parte ed unirla al composto appena preparato.



Far amalgamare bene tutti gli ingredienti e mettere la crema ottenuta nella tortiera .

Scuotere la tortiera, per far assestare il composto e non lasciare buchi vuoti. Mettere in freezer per farla raffreddare per qualche ora.

Quando la crema sarà ben fredda, preparare la base di biscotti. Mescolare i  biscotti frullati con il burro fuso e fare uno strato molto compatto sopra la crema congelata e rimettere in freezer.

Preparare la glassa a specchio:  mettere a bagno in acqua fredda gli altri 10 gr.  di colla di pesce .Sciogliere il cioccolato bianco. a bagnomaria. In un pentolino mettere zucchero, latte condensato e l’acqua , aggiungere la colla di pesce strizzata, mettere sul fuoco  e girare fino a che zucchero e colla di pesce saranno sciolti. Non ci vorrà molto tempo e non deve bollire.

Aggiungere il cioccolato bianco sciolto e il colorante. Girare bene con una frusta piccola e far amalgamare tutti gli ingredienti. Scuotere un pochino la casseruola  e passare sulla superficie con uno stecchino per cercare di togliere eventuali bollicine di aria. Far intiepidire la glassa a specchio, non va usata molto calda, perchè scioglierebbe il dolce e scivolerebbe tutta via.

Mettere un coppa pasta al centro di una teglia a bordi bassi ed appoggiare sopra il dolce, tolto dalla tortiera con molta delicatezza. Rovesciare sopra la glassa e quella che eccede andrà a colare sul vassoio , per poi essere recuperata per i passaggi successivi. Io quì ho usato questa teglia, che seppur molto bella, non è molto adatta per questo tipo di dolce con la glassa, si dovranno fare vari passaggi, affinchè il cheesecake possa essere coperto interamente. Con una teglia regolare, dovrebbe bastare un solo passaggio. In questo caso , ho lavorato con due teglie , dopo che la glassa era colata, ho spostato il cheesecake sull’altra teglia, messa in freezer e recuperata la glassa per il secondo passaggio.

Fra un passaggio e l’altro , ho rimesso la glassa nel pentolino e fatta leggermente riscaldare di nuovo.



Ecco la cheesecake ai frutti di bosco, pronta per essere servita in tavola!
Cheesecake frutti di bosco e glassa a specchio

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