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PASTA ALL' UOVO ALLE MORE

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Pasta fresca all' uovo con le more selvatiche , una vera squisitezza ! Particolare e sfiziosa questa pasta all'uovo con le more nell'impasto , ma troverai tante altre ricette, più avanti su questa pagina, per preparare una pasta all'uovo diversa e tante altre ricette con le more selvatiche o more di rovo !

Ingredienti:
4 uova grandi
50 gr. di more pesate giù passate
farina 00 per il doppio del peso dei liquidi

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e NON solo !

Preparazione:
Lavare ed asciugare le more, passarle alla centrifuga per ottenere solo il succo e togliere tutti i semini. In alternativa alla centrifuga, schiacciare bene le more con una forchetta e poi filtrare il succo con un canovaccio a trama fitta. Pesare uova e succo di more e mettere farina per il doppio del peso di uova e more. Ovvero, se uova e more insieme pesano 300 gr. aggiungere 600 gr. di farina, questo vale per tutti gli impasti per fare la pasta in casa, è un dose precisa (secondo me) per far venire un' impasto della giusta consistenza. Da aggiungere poi a la farina per spolverare il piano da lavoro e infarinare le sfoglie.



Impastare bene tutto fino ad ottenere un ben panetto omogeneo e consistente, coprilo con una ciotola e farlo riposare per 30 minuti circa. Passare la pasta alla sfogliatrice, o , ovviamente con il mattarello e ricavare una sfoglia dello spessore desiderato, io di solito non lo faccio mai sottilissimo, preferisco la pasta più doppia, ma dipende dai gusti. Io la passo al penultimo numero della sfogliatrice e poi la ripasso un pochino con il mattarello per farla più grezza e non scivolosa come viene con tante sfogliatrici.

Io quì ho fatto le tagliatelle , arrotolare quindi ogni sfoglia dai due lati esterni verso il centro, infarinando prima la pasta, e tagliare alla grandezza desiderata.



Pasta all' uovo alle more , una pasta sfiziosa e molto buona !
pasta alle more

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