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PASTA FILLO AGLI SPINACI
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Ingredienti:250 gr. di farina 00
140 gr. acqua calda
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
50 gr. di spinaci già cotti
sale
olio per pennellare la pasta
amido di mais per lavorare la pasta
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Preparazione:
Mettere gli spinaci già cotti e strizzati benissimo, nel mixer con l' acqua tiepida e frullarli finemente.
Mettere nel contenitore della planetaria o nella ciotola per impastare, la farina 00 , un cucchiaio di olio, l'acqua con gli spinaci e un pizzico di sale. Impastare bene fino ad ottenere un bel panetto consistente. Vista la presenza degli spinaci, potrebbe servire altra farina, fino ad ottenere un bel panetto omogeneo e ben lavorabile.
Spolverizzare il piano da lavoro con l'amido di mais, dividere in quattro parti il panetto appena ottenuto e stenderli tutti e quattro abbastanza sottili. Pennellare con l'olio il primo strato di pasta fillo, sovrapponendo il secondo, e poi il terzo, sempre pennellati con l'olio. Mettere infine il quarto strato di pasta senza pennellare di olio.
Iniziare a stendere la pasta, battendo prima piano con il mattarello, prima in un verso e poi nell'altro, facendo attenzione a non far uscire l'olio appena spennellato.
Dividere di nuovo la pasta in quattro parti, e stendere ogni sfoglia, aiutandosi sempre con il piano ben spolverizzato di amido di mais. Le sfoglie verranno molto sottili e si allungheranno di molto, quindi è meglio tagliate ulteriormente la pasta per lavorare con comodità.
Le sfoglie, dovranno risultare sottilissime, dovranno essere un velo, tanto che si dovrà vedere il piano di lavoro in trasparenza. Appena pronte, arrotolare le sfoglie di pasta fillo, nella pellicola, perchè tende ad asciugare in fretta.
Ottima questa pasta fillo agli spinaci !
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