Pasta fillo con rape rosse, per preparare in casa una pasta fillo, diversa e particolare ! Preparare la pasta fillo in casa è semplice, ci vuole però un pochino di pazienza , nel tirarla sottilissima, dovrà essere un velo, quando sembra già sottile, tirarla ancora, più sottile sarà e migliore sarà la riuscita della ricetta !
Ingredienti:
250 gr. di farina 00
140 gr. acqua calda
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
80 gr. dirape rossegià cotte
sale
olio per pennellare la pasta amido di mais per lavorare la pasta
Preparazione:
Mettere le rape rosse nel mixer insieme all'acqua e frullarle finemente. Passare il liquido con una garza e pesare di nuovo, dovrà risultare 140 di liquido, altrimenti aggiungere un pochino di acqua calda. Mettere nella ciotola della planetaria con la farina e un pizzico di sale. Impastare bene fino ad ottenere un bel panetto consistente.
Spolverizzare il piano da lavoro con l'amido di mais, dividere in quattro parti il panetto e stenderli tutti abbastanza sottili. Pennellare con l'olio il primo strato di pasta fillo, sovrapponendo il secondo, e poi il terzo, sempre pennellati con l'olio. Mettere infine il quarto strato di pasta senza pennellare di olio.
Iniziare a stendere la pasta, battendo prima piano con il mattarello, prima in un verso e poi nell'altro. Quando la pasta sarà ben compattata, si potrà usare anche la sfogliatrice. Dividere di nuovo in quattro parti e stendere singolarmente ogni sfoglia, aiutandosi sempre con l'amido di mais. Le sfoglie essendo molto sottili, si allungheranno di molto, quindi si possono ulteriormente tagliare per poter lavorare con comodità .
Le sfoglie, dovranno risultare sottilissime, dovranno essere un velo, tanto che si dovrà vedere il piano di lavoro in trasparenza. Appena pronte, le sfoglie, una ad una, va coperta o avvolta nella pellicola, perchè tende ad asciugare in fretta.
La pasta fillo con rape rosse è già pronta per essere usata !
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