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Pasta fillo con rape rosse, per preparare in casa una pasta fillo, diversa e particolare ! Preparare la pasta fillo in casa è semplice, ci vuole però un pochino di pazienza , nel tirarla sottilissima, dovrà essere un velo, quando sembra già sottile, tirarla ancora, più sottile sarà e migliore sarà la riuscita della ricetta !

Ingredienti:
250 gr. di farina 00
140 gr. acqua calda
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
80 gr. di rape rosse già cotte
sale
olio per pennellare la pasta
amido di mais per lavorare la pasta



Preparazione:
Mettere le rape rosse nel mixer insieme all'acqua e frullarle finemente. Passare il liquido con una garza e pesare di nuovo, dovrà risultare 140 di liquido, altrimenti aggiungere un pochino di acqua calda. Mettere nella ciotola della planetaria con la farina e un pizzico di sale. Impastare bene fino ad ottenere un bel panetto consistente.



Spolverizzare il piano da lavoro con l'amido di mais, dividere in quattro parti il panetto e stenderli tutti abbastanza sottili. Pennellare con l'olio il primo strato di pasta fillo, sovrapponendo il secondo, e poi il terzo, sempre pennellati con l'olio. Mettere infine il quarto strato di pasta senza pennellare di olio.

Iniziare a stendere la pasta, battendo prima piano con il mattarello, prima in un verso e poi nell'altro. Quando la pasta sarà ben compattata, si potrà usare anche la sfogliatrice. Dividere di nuovo in quattro parti e stendere singolarmente ogni sfoglia, aiutandosi sempre con l'amido di mais. Le sfoglie essendo molto sottili, si allungheranno di molto, quindi si possono ulteriormente tagliare per poter lavorare con comodità.

Le sfoglie, dovranno risultare sottilissime, dovranno essere un velo, tanto che si dovrà vedere il piano di lavoro in trasparenza. Appena pronte, le sfoglie, una ad una, va coperta o avvolta nella pellicola, perchè tende ad asciugare in fretta.



La pasta fillo con rape rosse è già pronta per essere usata !

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