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Pasta fresca albumi e farro, la ricetta fotografata passo passo per preparare un impasto sfizioso, da utilizzare come base per ottimi primi piatti!

Ingredienti:
150 gr. di albumi
150 gr. di farina 00
150 gr. di farina di farro



Preparazione:
Mettere gli albumi nella ciotola per impastare, non è importante la quantità, dipende dagli albumi che si hanno a disposizione. La farina va calcolata per il doppio del peso delle uova, per esempio: 100 gr. di albumi saranno 200 gr. di farina, in questo caso 100 farina 00 e 100 farina di farro. Fare l'impasto che rimarrà grossolano se impastato con la planetaria, passarlo sul piano da lavoro e lavorarlo ancora fino ad ottenere un bel panetto liscio e consistente. Far riposare l'impasto coperto a campana con una ciotola per circa mezz'ora, prima di utilizzarlo.



Questo impasto ottenuto si può anche conservare in frigo, ben avvolto nella pellicola per alimenti oppure congerarlo per usarlo in giorni successivi, ottimo per fare fettuccine, tagliatelle, ravioli, lasagne, cannelloni o qualsiasi altra pasta fresca.

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