Una pasta matta che nasce dal verde tenero del fior di cavolbroccolo, un ortaggio elegante e poco comune, che si trasforma in impasto grazie alla sua dolcezza e alla sua consistenza vellutata.
Le foglie, una volta lessate e strizzate, diventano crema, e quella crema si fonde con la farina, l’olio e l’acqua per dare vita a un panetto morbido, elastico, profumato, pronto a diventare qualsiasi cosa tu voglia: una base per torte salate, una sfoglia da modellare, un involucro per ripieni festivi.
Il colore è tenue, il gusto è delicato, la resa è perfetta. Una ricetta che parla di terra, di foglie, di mani che impastano senza fretta.
Ingredienti
100 gr. di fior di cavolbroccolo pesato già lessato e strizzato
200 gr. circa di acqua
560 gr. di farina 00
30 gr. di olio extra vergine di oliva
sale
IL SEGRETO DELLO CHEF
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Raccogliere le foglie più tenere del fior di cavolbroccolo, scegliere quelle che si lasciano piegare, quelle che promettono colore e dolcezza. Immergere in acqua bollente leggermente salata e lasciare intenerire. Scolarle dall'acqua, lasciarle raffreddare, strizzarle con le mani o in un canovaccio.
Trasferire in un contenitore alto, versare una parte dell’acqua prevista e frullare con frullatore a immersione per ottenere una crema liscia e vellutata.
In una ciotola capiente, versare la farina 00, aggiungere l’olio extra vergine di oliva, un pizzico di sale, l’acqua restante e la purea di cavolbroccolo appena preparata. Mescolare inizialmente con una forchetta, poi continuare impastando con le mani, lasciando che gli ingredienti si amalgamino poco a poco, fino a ottenere un impasto morbido, elastico e omogeneo.
Lasciar riposare l’impasto coperto con un canovaccio o avvolto nella pellicola, per almeno 30 minuti, così da permettere alla farina di assorbire l’umidità e rendere la pasta più lavorabile. A questo punto, stendere l’impasto su un piano leggermente infarinato, modellare secondo la preparazione desiderata: ghirlande, pacchettini, calze ripiene, alberelli o basi per torte salate.
Questa pasta matta al fior di cavolbroccolo si presta a moltissime varianti: può essere cotta in forno, fritta, farcita, decorata. Il gusto è delicato, la consistenza è perfetta per mantenere la forma, e il colore verde naturale aggiunge un tocco elegante e originale a ogni piatto.
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