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Davvero sfiziosa questa marmellata di zucchine, sicuramente insolita, ma ottima, non fa certo rimpiangere una marmellata di frutta classica.

Ingredienti:
1 kg. di zucchine piccole
zucchero
il succo di due limoni
la buccia di un limone


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Preparazione:
Scegliere zucchine piccole e tenere, matura, ma integre e non rovinate. Spuntare le zucchine e immergerle in acqua bollente, cuocendole per 3 minuti. Tagliarle a pezzetti, pesare la polpa ottenuta, rimetterle nella casseruola e mettere tanto zucchero per la metà del peso di zucchine.




Aggiungere il succo dei limoni ed iniziare la cottura, tenendole sul fuoco per circa un'ora. Frullare la polpa di zucchine, rimettere nella casseruola e portare a cottura la marmellata.

Per controllare la cottura della marmellata, prendere un goccio di marmellata con un cucchiaino e farla cadere su un piatto piano. Aspettare 30 secondi ed inclinare il piatto, se la goccia di marmellata resta ferma o fatica molto a scendere, la marmellata è pronta per essere messa nei vasetti. Riempire i vasetti con la marmellata , chiudere ermeticamente e far raffreddare mettendo il vasetto con il tappo in giù.



La marmellata di zucchine è pronta per essere usata nei nostri dolci !

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