Acquafa , non è altro che il liquido di cottura dei legumi, in questo caso dei ceci, ma si può fare anche con i fagioli.
L'acquafaba è un'ottimo sostituto degli albumi per ricette vegan o comunque per gli intolleranti alle uova. E' facile prepararla in casa, pochi semplici passaggi per fare dolci golosi senza uova .
Ingredienti:
500 gr. di ceci
acqua
Preparazione:
Mettere a bagno i ceci in abbondante acqua per 12 ore. Scolare i ceci, metterli in una casseruola e coprirli di acqua, dove l'acqua dovrà essere almeno tre dita più alta dei ceci.
Io solo per scrupolo e per cercare di togliere eventuali impurità , ho cambiato l'acqua per tre volte nella prima mezz'ora. Appena si formava la schiuma, buttavo l'acqua e rimettevo acqua bollente, sempre coprendo i ceci con tre dita di acqua.
Dopo il terzo cambio di acqua, cuocere i ceci per circa due ore, a casseruola coperta, in modo che resti abbastanza liquido da poter usare.
Appena i ceci saranno cotti, spegnere e far raffreddare, filtrare il liquido e metterlo in frigo per un giorno prima di usarlo. Diventerà un liquido gelatinoso, che si potrà montare.
Prendere quindi il liquido che serve per la ricetta che si dovrà fare di volta in volta e montarlo con le fruste elettriche. Ci vorrà un pochino di tempo per montare bene , almeno dieci minuti.
Acquafaba montata, pronta per fare mousse o altri dolci golosi !
