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Sandwiches sfiziosi e gustosi con il pancarrè, facili da preparare con pesto rosso e frittatine. Sono fette di pancarrè lunghe senza crosta, un tipo di pancarrè che resta morbido, adatta per questo tipo di ricetta. Tante altre ricette di antipasti con il pancarrè le puoi trovare più avanti su questa pagina.

Ingredienti:
6 uova
4 fette di pancarrè a fette lunghe senza crosta
1 tazza di spinaci lessati e ripassati in padella con olio e sale
sale
olio extra vergine di oliva
pesto di pomodori secchi
maionese



Preparazione:
Preparare le frittate: In un piatto sbattere le uova, aggiungendo un pizzico di sale . Mettere un filo di olio in una padella antiaderente, far riscaldare, poi mettere le uova, cuocere per pochi minuti per farla rapprendere, poi con l'aiuto in un piatto o di un coperchio girare la frittata e finine la cottura, dopo averla girata , se è già ben rappresa, basteranno pochi secondi. Conviene preparare due - tre frittate, che possano coprire per due strati tutta la lunghezza della fetta di pancarrè. Io ho preparato tre frittate rettangolari e messa una frittata e mezza per ogni strato.



Stendere le fette di pancarrè sul piano da lavoro, una a fianco all'altra , stendere sulla prima fetta uno strato di pesto rosso e sopra uno strato di frittata. Coprire con una fetta di pancarrè e un generoso strato di spinaci, prima lessati, strizzati e ripassati in padella con olio e sale.

Mettere un'altra fetta di pancarrè, ancora pesto rosso e il resto della frittata. Coprire con l'ultima fetta di pancarrè.

Chiudere con pellicola per alimenti fino al momento di servire.

Tenendo tutto ben fermo con una mano, tagliare a quadratini e infilzare uno stuzzicadenti per poterli prendere con facilità.

Sfiziosi questi mini sandwiches di pancarrè con frittata e pesto rossoi.

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