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PUNTARELLE E CICORIA CATALOGNA

In questa pagina ti parlo della puntarelle, straordinario piatto della tradizione romana , si può assoporare nel periodo autunnale/invernale e sono le cimette che si ricavano dalla cicoria catalogna.

Le foglie sono di un colore verde pallido alla base del cespo di catalogna e sempre più intenso verso la punta delle foglie. La preparazione delle puntarelle richiede molta pazienza ma il tempo speso lo vale tutto! Con un coltellino ben affilato si devono tagliare le cimette in senso verticale , ottenendo strisce lunghe e sottili che mano a mano che si tagliano devono essere immerse in acqua fredda con il succo di limone per fargli prendere la caratteristica arricciatura e farle mantenere croccanti. Per le puntarelle si usano solo le cimette, ma tutte le foglie non vanno buttate, si usano lessate come una normale cicoria. Prima di dividere le cimette in striscioline lunghe e sottili, se non sono tenerissime, consiglio di togliere la pellicina esterna, con l'aiuto di un coltellino affilato, (foto al centro) basta agganciarla alla base e verrà via per tutta la cimetta. E' un lavoro aggiuntivo ma fa la differenza!

zucchine grigliate rucola e cotto


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